Паппа аль Помодоро (тосканский хлебно-томатный суп)

Об этом рецепте

Паппа аль помодоро — это тосканская крестьянская кухня в ее самой честной форме: черствый хлеб делает чесночно-томатную основу гуще, пока суп не становится густым, почти похожим на кашу, и каждая ложка имеет вкус хорошего оливкового масла и базилика. Это началось как способ израсходовать слишком твердый хлеб, чтобы его можно было есть в чистом виде, и эта бережливость по-прежнему важна: чем лучше хлеб и чем спелее помидоры, тем вкуснее суп. Техника проста, но имеет ритм: чеснок мягко распускается в оливковом масле, консервированные или свежие помидоры готовят до сладкого состояния, затем с огня перемешивают рваный хлеб, чтобы он набухал и впитывал соус, а не превращался в пасту. Оставшиеся десять минут позволят хлебу полностью размягчиться перед последним перемешиванием. Паппа аль помодоро, подаваемый теплым или комнатной температуры с щедрой порцией сырого оливкового масла и порванным базиликом сверху, — это блюдо, которое становится вкуснее на следующий день, когда хлеб успел по-настоящему напитаться помидорами.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гспелые помидоры(или консервированные целые помидоры без кожуры)
• 300 гчерствый деревенский хлеб(корочку снять, порвать на кусочки)
• 5 ст. л.оливковое масло экстра-класса(плюс еще, чтобы закончить)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 750 мловощной бульон
• 1 горстьсвежие листья базилика(разорванный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 щепоткахлопья чили(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Разогреваем чеснок в масле

   Нагрейте 5 столовых ложек оливкового масла в тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный чеснок и осторожно готовьте 2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

2. 2

   Приготовьте помидоры

   Добавьте помидоры, раздавив их ложкой, и варите 15 минут, пока они не превратятся в густой джемовый соус.

   Если вы используете свежие помидоры, сначала их бланшируйте и очистите от кожуры, чтобы текстура была более гладкой.

3. 3

   Добавьте бульон и хлеб

   Влейте бульон и доведите до слабого кипения, затем добавьте порванный хлеб. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут, чтобы хлеб полностью впитал жидкость.

4. 4

   Победите это гладко

   Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока хлеб не растворится в помидорах, образуя густой суп, похожий на кашу.

5. 5

   Сезон и отдых

   Приправьте солью, перцем и хлопьями чили, если используете. Дайте супу постоять еще 10 минут на огне — по мере остывания он еще больше загустеет.

6. 6

   Подавайте с оливковым маслом и базиликом

   Разложите по тарелкам, обильно сбрызните сырым оливковым маслом и посыпьте сверху порванным базиликом. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте кожуру пармезана к кипящим помидорам для большей пикантности, сняв ее перед подачей на стол.

• •

  Биберли, Хафиф war ein Contrastierender Klang, der sich durch einen の Contrast auszeichnete.

• •

  クエストに参加する必要はありません。

Хранение

Хранится в холодильнике до 3 дней; Суп за ночь загустевает и становится настолько жидким, что при осторожном разогреве на плите добавляется немного бульона.

Часто задаваемые вопросы