Ризотто по-милански

Об этом рецепте

Ризотто по-милански — это классическое блюдо Ломбардии, в котором роскошный шафран растворяется в сливочном рисе арборио. Богатый маслом и пармезаном, он традиционно подается вместе с оссобуко, но достаточно элегантен, чтобы служить самостоятельным блюдом или основным блюдом. Основанное на повседневной кулинарии итальянской кухни, ризотто по-милански сочетает в себе технику и традиции: к рису арборио относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть риса арборио, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 320 gрис арборио
• 900 mlтеплый куриный или овощной бульон
• 100 mlбелое сухое вино
• 1 pinchшафрановые нити
• 60 gсливочное масло
• 60 gПармиджано-Реджано, тертый

Инструкции

1. 1

   Настоять шафран

   Нагрейте теплый бульон и добавьте нити шафрана. Дайте настояться, пока готовите остальные ингредиенты.

2. 2

   Обжаренный рис

   Нагрейте сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте рис арборио и поджаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая.

3. 3

   Добавляйте жидкость постепенно

   Влейте вино в рис и перемешайте, пока оно не впитается. Добавляйте теплый шафрановый бульон по одному половнику, часто помешивая. Каждое добавление должно быть поглощено, прежде чем добавлять больше. Это занимает около 18-20 минут.

4. 4

   Закончите молочными продуктами.

   Когда рис станет кремовым и станет аль денте, снимите его с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Дайте отдохнуть 1 минуту перед подачей.

Вариации

• •

  Добавьте грибы для землистой глубины.

• •

  Добавьте жареную тыкву для сладости.

• •

  Сверху посыпьте хрустящим шалфеем для текстуры.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Ризотто плохо хранится, хотя остатки ризотто можно превратить в пирожные из ризотто.

Часто задаваемые вопросы