Национальное блюдо Сент-Винсента — жареные на углях плоды хлебного дерева в сочетании с соленым или жареным джекфишем в яркой приправе.
Жареное хлебное дерево и джекфиш — национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин. Плоды хлебного дерева, завезенные на Карибы капитаном Блаем, обжариваются на открытом огне до тех пор, пока они не обуглятся и не начнут дымиться, а затем подаются с рыбой (разновидность янтарного джека), которую солят, жарят или тушат с луком и перцем.
Служит 4
Поместите целые плоды хлебного дерева прямо над газовым пламенем или на горячие угли. Запекайте, время от времени переворачивая, в течение 35–40 минут, пока кожица не обуглится, а внутри не станет мягкой.
Натрите филе щуки зеленой приправой, солью и перцем. Дать промариноваться 10 минут.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.
В той же сковороде обжарьте лук и помидоры в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Выложите ложкой на рыбу.
Очистите и нарежьте плоды хлебного дерева; выложите на тарелку вместе с рыбой и овощами.
Плод хлебного дерева готов, когда шпажка легко вставляется в конец плодоножки.
Перед жаркой на рыбной коже надрезайте надрезы, чтобы она не скручивалась.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более традиционного варианта используйте соленого окуня, замоченного на ночь.
Подавайте с жареными бананами для большей сытности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Разогрейте рыбу в кастрюле с небольшим количеством воды.
Плоды хлебного дерева были привезены на Сент-Винсент капитаном Уильямом Блаем в 1793 году как дешевый источник пищи для порабощенных рабочих. Оно прочно вошло в кухню острова и теперь является символом национальной идентичности.
Королевская рыба, скумбрия или окунь — хорошие заменители с аналогичной твердой текстурой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (430g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.