Колумбийские эмпанадас из говядины

Об этом рецепте

Колумбийские эмпанады отличаются от других латиноамериканских версий тем, что для теста вместо пшеничной используется масарепа, предварительно приготовленная кукурузная мука, что придает им отчетливо хрустящую, слегка зернистую оболочку после обжаривания. Это один из самых распространенных уличных продуктов в стране, который продается с тележек и угловых ларьков с острым соусом аджи пиканте для макания. В этом методе есть два важных момента: полное охлаждение говяжьей начинки перед сборкой, поскольку теплая начинка заставляет кукурузное тесто рваться, и обжарка при постоянной температуре, чтобы панцирь стал хрустящим равномерно, не впитывая излишки масла. Тесто масарепа само по себе быстро замешивается и больше похоже на пасту, чем на традиционное дрожжевое тесто. Сделанные дома, партия таких закусок быстро исчезает — это своего рода закуска, которую колумбийские семьи готовят оптом для вечеринок, а излишки замораживают в сыром виде для последующего обжаривания.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканымасарепа (готовая кукурузная мука)
• 2.5 стаканытеплая вода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 500 гговяжий фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1помидор(нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1картофель(отварной и нарезанный мелкими кубиками)
• 0.5 стаканзеленый лук(нарезанный)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку из говядины

   Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте говяжий фарш, разбивая его, пока он не подрумянится, около 8 минут.

2. 2

   Приправить начинку

   Добавьте помидоры, тмин, паприку, соль и перец. Варите 10 минут, пока смесь не станет достаточно сухой, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и зеленый лук. Остудить полностью.

3. 3

   сделать масу

   Смешайте масарепу с теплой водой и солью, быстро замесив гладкое, податливое тесто. Дайте отдохнуть 5 минут.

4. 4

   Сформируйте эмпанады

   Разделите тесто на 12 шариков. Расплющите каждый между пластиковыми листами в тонкий диск, добавьте 2 столовые ложки начинки и сложите полумесяцем, прижимая края, чтобы склеить.

5. 5

   Обжарить до хрустящей корочки

   Нагрейте масло до 350°F (175°C) в глубокой кастрюле. Обжаривайте эмпанады партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

   Не переполняйте кастрюлю — температура масла быстро падает, и эмпанады становятся жирными, а не хрустящими.

Вариации

• •

  Классика, которая представляет собой эмпанада, которую вы можете получить, получив вкусную эклейин.

• •

  非puoi usare nessun prodotto localeと非puoi usarlo。

• •

  20 ジェンナイオで 200 ドルの支払いが可能です。

Хранение

Охладите сырые эмпанады с начинкой за 2 дня до жарки. Жареные эмпанады хранятся в холодильнике 2 дня; разогрейте в горячей духовке, а не в микроволновой печи, чтобы она снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы