Аш-э рештех — это любимый иранцами густой суп с лапшой, наполненный бобовыми, шпинатом и свежей зеленью, дополненный карамелизированным луком, куркумой и кислым кашком. Его подают на Навруз и во время молитвы.
Аш-е рештех (آش رشته) — самый культурно значимый суп в персидской кухне — густой, согревающий, глубоко наполненный травами горшок, который готовили в Иране на протяжении веков, особенно на Навруз (персидский Новый год), в месяц Рамадан и когда член семьи отправляется в путешествие, поскольку рештех (лапша) символизирует нити судьбы, которые благополучно ведут путешественника домой. Суп готовится на основе трех видов бобовых — нута, фасоли и чечевицы — готовятся до готовности, затем придаются густотой с помощью толстой лапши, вытянутой вручную (рештех), и становятся ярко-зелеными благодаря огромному количеству свежей петрушки, кориандра, шпината, зеленого лука и сушеных листьев пажитника (шанбалилэ). Трехкомпонентная начинка превращает суп из хорошего в превосходный: хрустящий жареный лук с куркумой, кашк (густая ферментированная сыворотка, очень кислая) и мятное масло, обжаренное на сливочном масле. Каждая начинка добавляется отдельно и перемешивается в миске на столе, поэтому в каждой ложке разное соотношение кислого, хрустящего, травяного и землистого.
Служит 6
Слейте воду с замоченного нута и фасоли. Залейте свежей холодной водой в большой кастрюле, доведите до кипения и варите 40 минут, почти до готовности. Добавьте чечевицу и готовьте еще 20 минут. Посолите в последние 10 минут.
В отдельной сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте половину нарезанного лука до золотистого цвета. Добавьте 1/2 чайной ложки куркумы и жарьте еще 1 минуту. Добавьте это в кастрюлю с бобовыми.
Добавьте в суп шпинат, петрушку, кориандр, зеленый лук и пажитник. Готовьте 10 минут. Добавьте лапшу, разрезанную на трети, если используете лингвини. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10–12 минут, пока лапша не станет мягкой. Суп должен получиться густым, при необходимости добавьте воды.
Аш-э рештех резко загустевает, поскольку лапша впитывает жидкость. Оно должно получиться очень густым, почти тушеным. Добавляйте бульон или воду порциями по 1 стакану, если он становится слишком густым.
Обжарьте оставшийся лук в 1 столовой ложке масла на средне-сильном огне в течение 12–15 минут, часто помешивая, до темно-золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавьте оставшуюся куркуму, перемешайте и снимите с огня. Отложите в сторону.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сушеную мяту и сразу снимите с огня — мята поджаривается на остаточном огне и становится ароматной, не пригорая.
Разлейте суп по тарелкам. Обильно полейте кашком. Сверху разложите хрустящий лук с куркумой. Полить мятным маслом. Подавайте немедленно: контраст трех начинок делает это блюдо исключительным.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Кашк доступен в персидских супермаркетах и некоторых интернет-магазинах; на вкус он напоминает очень кислую сливочную сыворотку — ничто другое не повторяет его в точности, хотя густой греческий йогурт, разбавленный лимонным соком, является приемлемой экстренной заменой.
巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴10 лет 15 分ごとに、10分ごとに 15分ごとに重要な情报が表示されます。
Добавляйте кашк только при подаче, а не в кастрюлю — при кипячении он свернется и останется свежим ярким гарниром.
重要: バージョンは 300 グラムで、テンサーaiのバージョンは 300 グラムで。
Аш-э джо (arpa külü):开始吧,这里有文档,并且在此处。
Суп очень хорошо хранится в холодильнике до 4 дней и замораживается до 2 месяцев. При разогреве разбавляйте небольшим количеством воды, так как лапша впитывает жидкость за ночь. Всегда делайте начинки свежими.
Ясень (густой суп) представляет собой одну из старейших категорий персидской кухни, упоминания о густых супах на основе лапши появляются в персидских рукописях по крайней мере с 14 века. Традиция есть аш-е рештех на Навруз задокументирована еще в период Сефевидов (16–17 века), а особый символизм лапши как нитей судьбы глубоко укоренился в персидской народной культуре. Это блюдо едят по всему Ирану и в общинах иранской диаспоры по всему миру.
Кашк — это концентрированный ферментированный сывороточный продукт — густой, кислый и сливочный, по своей сути похожий на очень насыщенную сметану, но приготовленный из вареной и восстановленной йогуртовой сыворотки. Он продается в банках или полиэтиленовых пакетах в персидских супермаркетах. Грубой заменой является 4 столовые ложки греческого йогурта, смешанные с 1 столовой ложкой лимонного сока, хотя вкус у них мягче.
Да, как ярлык. Используйте по одной 400-граммовой банке нута и фасоли, слейте воду и промойте. Пропустите шаг 1 и добавьте их прямо с травами из шага 3. Вкус будет немного менее насыщенным, но все равно очень хорошим.
Реште дюз, елле кесилмиш, ран эриштесидир, макарнадан даха калин э даха çiğnenebilir。最高のバッカルラルンダ・курутоゥルムシュ・オラク・サティリヨール。メルシー・デ・ビン・ヴロワール・ヴー・エォーサー・デ・ヴー・マサチューセッツ州、世界最大のエォートサー・デ・ヴсу。カルンルク・ベンゼディルとカルン・チョルバヤ・ダヤヌル。
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
