Кафта бил Сание

Об этом рецепте

Кафта бил сание (كفتة بالصينية — буквально «кафта на подносе») — одно из самых любимых домашних блюд в Ливане. Кафта представляет собой смесь фарша из баранины или говядины, смешанного с луком, петрушкой и теплой смесью левантийских специй, состоящей из душистого перца, корицы и черного перца, пока она не станет ароматной, связной и глубоко приправленной. В этом варианте, запеченном в духовке, кафта формируется в виде овальных котлет, выкладывается поверх нарезанного картофеля и помидоров на большом противне, затем покрывается простым томатным соусом и запекается до тех пор, пока мясо не карамелизируется, а картофель не станет мягким и не впитает все соки со специями. Это блюдо, которое наполняет ливанский дом необыкновенным ароматом и которое каждая бабушка готовит по-своему.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины или говядины
• 1 крупныйлук(половина тертого для кафты, половина нарезанного для подноса)
• 30 гсвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
• 1 чайная ложкамолотый душистый перец
• 0.5 чайная ложкамолотая корица
• 0.5 чайная ложкачерный перец
• 1 чайная ложкасоль
• 3 среднийкартофель(очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.)
• 4 среднийпомидоры(нарезанный)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 3 столовые ложкиоливковое масло
• 200 млвода или куриный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь для кафты

   Смешайте в миске фарш, тертый лук, петрушку, душистый перец, корицу, черный перец и соль. Перемешайте и энергично месите руками в течение 2–3 минут, пока смесь не станет очень хорошо смешанной и слегка липкой. Разделите на 12–14 равных частей и сформируйте из каждой плоскую овальную котлету толщиной около 1 см.

   При тщательном вымешивании смеси вырабатываются белки, которые связывают кафту и не дают ей рассыпаться во время выпечки.

2. 2

   Подготовьте поднос

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Налейте 1 столовую ложку оливкового масла на дно большого противня. Разложите ломтики картофеля в один слой внахлест. Посолите и сбрызните еще одной столовой ложкой оливкового масла.

3. 3

   Слой и добавь кафту

   Выложите нарезанные помидоры и нарезанный лук поверх картофеля. Сверху выложите котлеты кафты в один слой.

4. 4

   Приготовьте и добавьте соус

   Смешайте измельченные помидоры, томатную пасту, воду или бульон и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Залейте соусом все вокруг и между кафтой, покрывая картофель и помидоры, но оставляя верхушки кафты открытыми.

5. 5

   Выпекать

   Запекайте без крышки 45–50 минут, пока кафта сверху не подрумянится, соус не загустеет, а картофель не станет полностью мягким, если его проткнуть ножом. Если соус выпаривается слишком быстро, добавьте еще немного воды.

6. 6

   Подавать

   Подавайте прямо с подноса на стол с теплыми ливанскими лепешками и простым зеленым салатом.

Вариации

• •

  Добавьте на противень нарезанный зеленый перец и баклажаны, чтобы получить дополнительные овощи.

• •

  Некоторые ливанские повара добавляют под картофель слой нарезанного лука для придания сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 170°C в течение 20 минут или осторожно на плите, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы