Нигерийская Ева Агоин (фасолевое пюре в перечном соусе)

Об этом рецепте

Эва агоин получила свое название от сообщества уличных торговцев Лагоса Агоин, которые прославили это блюдо: медовые бобы (маленькие, более сладкие коричневые бобы), отваренные до полной мягкости, грубо размятые и покрытые жирным соусом из сушеного перца, обжаренные в пальмовом масле до темного цвета, дымные и очень пикантные. Это один из самых знаковых уличных завтраков Нигерии, который обычно едят с мягким хлебом, называемым агеге. Фасоли нужно долго и медленно варить — они должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, но при этом не сохранять форму, что отличается от большинства других нигерийских блюд из фасоли, которые сохраняют некоторую остроту. Перечный соус (называемый тушеным или «соус агоин») готовится отдельно путем смешивания сушеного чили с луком, а затем обжаривания этой пасты в красном пальмовом масле до тех пор, пока масло не станет темно-оранжево-красным и запах сырого перца полностью не исчезнет, ​​иногда в течение 20 минут и более. Небольшое количество свежей мяты не является классическим для эва агойин, но некоторые современные продуктовые лавки Лагоса начали украшать блюдо легким гарниром из трав для придания свежести тяжелому маслянистому соусу — эта версия включает в себя этот штрих, сохраняя при этом пюре из фасоли и перечный соус, сохраняя его форму.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымедовые бобы(или черноглазый горох, замоченный на 1 час)
• 1 ч. л.соль
• 0.75 стаканкрасное пальмовое масло
• 6сушеный красный перец чили(пропитанный и смешанный)
• 1лук(наполовину смешанный, наполовину нарезанный)
• 1кубик говяжьего бульона
• 0.5 ч. л.молотый рак(необязательно)
• 10свежие листья мяты(порванный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Отварите замоченную фасоль в большом количестве воды с солью в течение 50–60 минут, доливая воду по мере необходимости, пока она не станет полностью мягкой и не начнет разваливаться.

2. 2

   Разомните фасоль

   Слейте большую часть лишней воды и грубо разомните фасоль деревянной ложкой или толкушкой для картофеля, пока она не станет однородной и останется текстура.

3. 3

   Обжарить лук

   В отдельной кастрюле нагрейте пальмовое масло, пока оно не станет прозрачным (не потеряет свой красный цвет и запах), около 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте 3 минуты.

4. 4

   Приготовить перечный соус

   Добавьте смесь чили и луковой пасты, бульонный кубик и молотых раков. Жарьте на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 20 минут, пока соус не потемнеет и масло не отделится сверху.

5. 5

   Подавать

   Разложите пюре из фасоли по тарелкам, обильно полейте перечным соусом и посыпьте сверху рваной мятой. Подавайте с хлебом агеге или мягкими булочками.

Вариации

• •

  Используйте черноглазый горох, если медовых бобов нет в наличии; текстура достаточно близка к домашней версии.

• •

  私は私の人生を爱し、时代を超えた家族を爱してください。

• •

  生产を向上させたり、制品を开発したりする必要はありません。

Хранение

Охладите фасоль и соус отдельно до 4 дней. Через день вкус перечного соуса действительно улучшается; осторожно разогрейте оба и смешайте перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы