Нигерийская абача (африканский салат) со сладкой теплой заправкой

Об этом рецепте

Абача, широко известный как африканский салат, представляет собой фирменное блюдо игбо, приготовленное из тонко нарезанной сушеной маниоки (абача), которую замачивают, чтобы она стала мягкой, а затем заправляют заправкой из красного пальмового масла, молотых раков, поташа и чили. Это блюдо с характерной текстурой — жевательное и слегка скользкое, а не хрустящее, как западный салат, — обычно подается холодным или комнатной температуры в качестве закуски или закуски для вечеринки. Заправка - это то, что заставляет абачу работать: пальмовое масло осторожно нагревают и смешивают с калийной водой (или заменителем, например пищевой содой, растворенной в воде), что помогает эмульгировать масло в гладкую оранжево-красную заправку, а не оставлять ее разделенной и жирной. Фарш из раков, чили и часто огири (ферментированная рожковая фасоль) добавляются в ту же заправку, чтобы получить очень пикантную ферментированную основу, характерную для кухни игбо. Традиционно покрытый нарезанным ломтиками угбы (семен масличной фасоли), садовым яйцом, луком и листом утази, эта версия сохраняет все необходимое доступным, сохраняя при этом фирменную жевательную текстуру абачи и яркий, пикантный ферментированный вкус с настоящей ноткой тепла.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 gсушеная измельченная маниока(абача, замоченная в теплой воде 15 минут)
• 0.5 cupкрасное пальмовое масло
• 2 tbspкалийная вода(или 1/4 чайной ложки пищевой соды, растворенной в 2 столовых ложках воды.)
• 2 tbspмолотый рак
• 1кубик приправы(растворить в 2 столовых ложках горячей воды)
• 1перец по-скотч-боннет(мелко нарезанный)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 1 tspогири(ферментированная рожковая фасоль, по желанию)
• 1 cupугба(семена масличной фасоли, по желанию)
• 1 tspсоль
• 2 tbspутази или садовые травы(тонко нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смягчите маниоку

   Замочите измельченную маниоку в теплой воде на 15 минут, пока она не станет мягкой, затем тщательно слейте воду.

2. 2

   Разогрейте пальмовое масло

   Аккуратно нагрейте пальмовое масло в небольшой кастрюле, пока оно не станет жидким и слегка светлым, около 2 минут. Дайте немного остыть.

3. 3

   Эмульгировать повязку

   Энергично взбейте теплое пальмовое масло с калийной водой, пока оно не станет бледным и кремовым по текстуре.

4. 4

   Приправить заправку

   Добавьте фарш из раков, растворенный кубик приправы, скотч-боннет, огири и соль.

5. 5

   Соедините и подавайте

   Перемешайте слитую маниоку с заправкой, пока она не покроет каждую прядь. Сверху выложите нарезанный лук, угбу и утази. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  「问题はありませんが、精神的に问题はありません。arutor я・パエシの中で、私はそのような有关に直面しています。」ナオ。

• •

  非プーイ用户はラ・マッキーナ・デラ・ラヴァトrisu、マ・ノン・プオイ・用户はラ・マッキーナ・デッラ・ラヴァsuトィari。

• •

  万叶君は、自分の感情を表现することができます。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; текстура еще больше смягчается, но остается съедобной.

Часто задаваемые вопросы