Нигерийское рагу банга (тушеное мясо с пальмовыми орехами)

Об этом рецепте

Тушеное мясо банга занимает особое место в кулинарии нигерийских регионов дельты Нигера и Эдо, оно основано на концентрате пальмовых фруктов, а не на томатной основе, которая присутствует во многих других нигерийских рагу. Традиционно свежие пальмовые плоды варят и растирают, чтобы получить насыщенную оранжево-красную жидкость, хотя консервированный концентрат сделал блюдо более доступным для поваров за пределами региона. Техника требует терпения: основу из пальмовых плодов необходимо долго и постоянно варить, чтобы уменьшить и развить ее фирменную насыщенность, во время которой на поверхности естественным образом отделяется тонкий слой масла - визуальный сигнал, за которым следят опытные повара. Сушеная рыба и фарш из раков складываются ближе к концу, добавляя глубокую пикантную основу, которая уравновешивает присущую тушеному блюду насыщенность. Тушеная банга, подаваемая с крахмалом или рисом, представляет собой блюдо, тесно связанное с региональной самобытностью Нигерии, настолько самобытное, что его сразу можно узнать даже среди многих других любимых тушеных блюд страны.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbговядина или козлятина(нарезать кусками)
• 4 стаканыконцентрат пальмовых фруктов(консервированные или свежеотжатые)
• 4 стаканывода
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2перец по-скотч-боннет(фарша, регулируйте по вкусу)
• 2 ст. л.Смесь специй банга (или смесь молотых белетете/атаико)
• 1 стакансушеная рыба или копченая рыба(очищенный и шелушащийся)
• 0.25 стаканмолотый рак
• 1бульонный кубик(рассыпался)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясо

   В большой кастрюле смешайте говядину с водой, чтобы она покрыла ее, половину лука и щепотку соли. Тушить 40–50 минут до готовности, затем оставить мясо и бульон отдельно.

2. 2

   Извлеките фруктовую основу пальмы

   Если вы используете свежие пальмовые плоды, кипятите и растирайте, чтобы получить концентрат; Если вы используете консервированный концентрат, разбавьте его водой до получения густой жидкости.

3. 3

   Приготовьте рагу

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук и скотч 4 минуты, затем добавьте концентрат пальмовых фруктов и сохраненный мясной бульон.

4. 4

   Варить на медленном огне, чтобы уменьшить

   Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 25–30 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет слегка отделяться на поверхности.

5. 5

   Добавить мясо и закончить

   Добавьте приготовленное мясо, сушеную рыбу, фарш из раков, смесь специй банга, бульонный кубик и соль. Варите еще 15 минут, чтобы ароматы полностью смешались.

   Во время длительного кипения время от времени помешивайте — основа пальмовых плодов может подгореть снизу, если оставить ее без присмотра.

Вариации

• •

  いいえ、心配する必要はありません。やあ。

• •

  куэсутотокуарукоса・チェ・プオイ・feia。

• •

  Sie sicher、celui-ci ne meurt pas de la chute、il ne meurt pas de la chute。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы