Нигерийское черноглазое гороховое рагу (Эва Риро)

Об этом рецепте

Эва риро, что на языке йоруба означает приготовленные бобы, представляет собой тушеное мясо из черноглазого гороха, которое можно найти на юго-западе Нигерии и обычно подают вместе с подорожником, рисом или хлебом агеге. Фасоль варят до полной готовности, и этот шаг требует терпения, поскольку черноглазому гороху нужно варить дольше, чем чечевице, а затем смешивают со смешанным перечным соусом, приготовленным из тех же томатов, красного болгарского перца и основы для шотландской шляпки, которые используются в джоллофе и других нигерийских тушеных блюдах. Пальмовое масло традиционно используется для жарки основы перца, придавая тушеному блюду характерный красновато-оранжевый цвет и слегка ореховый, землистый вкус, который само по себе растительное масло не воспроизводит, хотя растительное масло может служить заменой для тех, у кого его нет под рукой. Копченую рыбу или раков часто добавляют для густоты, хотя блюдо легко сделать полностью вегетарианским, исключив их и полагаясь только на фасоль и перечный соус. Готовое рагу получается густым, очень пикантным и слегка острым, с фасолью, которая полностью впитала соус, а не осталась в жидком бульоне, что делает его достаточно сытным, чтобы служить основным блюдом, а не гарниром.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 стаканысушеный черноглазый горох(пропитанный 1 час)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2спелые помидоры
• 1красный болгарский перец
• 0.5скотч-капот чили(отрегулируйте по вкусу)
• 1лук(наполовину смешанный, наполовину нарезанный кубиками)
• 0.33 стаканпальмовое или растительное масло
• 2 ст. л.молотый рак(необязательно)
• 2кубики приправ(рассыпался)
• 0.5 стаканкопченая рыба(хлопья, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченного черноглазого гороха и варите в пресной воде с половиной соли до полной готовности, 40–50 минут, доливая воду по мере необходимости. Слейте воду, оставив 1 стакан кулинарной жидкости.

2. 2

   Смешайте основу из перца.

   Пока фасоль варится, смешайте помидоры, красный болгарский перец, скотч-капот и половину лука до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарить основу

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости, затем добавьте смесь перцев. Варите, время от времени помешивая, пока он не загустеет и не потемнеет, 15–20 минут.

   Дайте перечному соусу вариться до тех пор, пока не увидите, что масло слегка отделилось по краям — это признак того, что оно достаточно концентрированное, чтобы должным образом покрыть бобы.

4. 4

   Соединить с фасолью

   Добавьте приготовленную фасоль в перечный соус вместе с раками, кубиками приправ и копченой рыбой, если используете. При необходимости добавьте немного оставшейся жидкости из бобов, чтобы разбавить ее.

5. 5

   Варить до конца

   Варите на медленном огне 10–15 минут, время от времени помешивая, пока фасоль не впитает соус и рагу не загустеет. Отрегулируйте соль по вкусу и подавайте горячим с подорожником, рисом или хлебом.

Вариации

• •

  Перевод: «安全なビデオを使用して、米国のドキュメントを作成し、安全に使用できます。 »

• •

  安全机器能を使用して、正确机器能を使用せずに适切な情报を确认してください。

• •

  С варёными яйцами: подавайте, украсив половинками варёных яиц, — распространённое сочетание в стиле уличной еды.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; пока тушеное мясо густеет, поэтому при разогреве на плите добавьте немного воды. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы