Тайваньский тушеный арахис со звездчатым анисом

Об этом рецепте

Тушеный арахис (лу хуа шэн) — излюбленная тайваньская закуска: сырой арахис с кожурой варят в течение нескольких часов в бульоне, приготовленном из звездчатого аниса, порошка пяти специй, соевого соуса и небольшого количества сахара, пока арахис не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разжать пальцами, оставаясь при этом нетронутым в кожуре. Это блюдо, которое почти не требует активных усилий, но требует большого терпения, поскольку именно длительное кипение позволяет арахису полностью впитать ароматную, пикантно-сладкую жидкость для тушения. В отличие от жареного или жареного арахиса, тушеный арахис имеет мягкую, почти кремовую текстуру, больше похожую на хорошо приготовленные бобы, чем на хрустящие закусочные орехи — текстура, которая удивляет людей, пробующих его впервые, но особенно ценится на Тайване. Их продают повсюду, от прилавков ночного рынка до магазинов повседневного спроса, часто подают холодными или при комнатной температуре в качестве закуски к пиву, вместе с тушеными яйцами и тофу, используя ту же самую жидкость для тушения. Сама жидкость для тушения, однажды приготовленная, становится основным соусом многоразового использования во многих тайваньских семьях, ее доливают и повторно используют для тушения яиц, тофу или другого арахиса снова и снова, становясь все более ароматным с каждым использованием.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсырой арахис(на коже, замачивать 2 часа)
• 4 стаканывода
• 0.33 стакансоевый соус
• 3звездчатый анис
• 1 ч. л.порошок пяти специй
• 2 ст. л.сахар
• 3 ломтикисвежий имбирь
• 2сушеный лавровый лист
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Замочить арахис

   Замочите сырой арахис в воде минимум на 2 часа или на ночь, чтобы он приготовился равномерно. Осушать.

2. 2

   Приготовьте жидкость для тушения

   Смешайте в кастрюле воду, соевый соус, анис, пять специй, сахар, имбирь, лавровый лист и соль. Доведите до кипения.

3. 3

   Добавьте арахис

   Добавьте осушенный арахис, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Медленно варить

   Частично накройте крышкой и варите 90–120 минут, время от времени проверяя, пока арахис не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко размять между пальцами.

   Более продолжительное и мягкое кипение дает лучший результат, чем попытка ускорить его на более сильном огне — арахису нужно время, чтобы полностью размягчиться через кожуру.

5. 5

   Охладить в жидкости

   Выключите огонь и дайте арахису остыть в жидкости для тушения не менее часа — он продолжает впитывать аромат, пока остывает.

6. 6

   Подавать

   Подавайте комнатной температуры или охлажденным в качестве закуски или гарнира, полив сверху небольшим количеством жидкости для тушения.

Вариации

• •

  курашикку タайбанха 30 ディасу ポル セマナです。

• •

  プイ・фаァーロ・カム・ルイ。

• •

  ビーチに来て、テクニックを使って、恩恵を受けて、ソジャ・фуァсуриェシを吸って、恩恵を受けてください。

Хранение

Охладите арахис в жидкости для тушения на срок до недели; вкус со временем улучшается. Процеженную жидкость можно заморозить и повторно использовать в качестве основного тушения для будущих партий.

Часто задаваемые вопросы