Салат из разбитых огурцов с перцем чили и чесноком

Об этом рецепте

Салат из разбитых огурцов (пай хуан гуа) — основной гарнир тайваньской и китайской домашней кухни, где огурцы раскалываются, ударяя их плоской стороной ножа или скалкой, а не нарезаются аккуратно — метод, который создает зазубренные, неровные поверхности, которые впитывают заправку гораздо эффективнее, чем когда-либо мог бы сделать аккуратный разрез. Ненадолго солят, чтобы вытянуть лишнюю воду и сохранить огурцы хрустящими, а не водянистыми, затем их заливают пикантной заправкой из чеснока, масла чили, уксуса и небольшого количества сахара, которая уравновешивает остроту, привкус и сладость. Вся суть в технике раздавливания: она нарушает структуру клеток огурца неравномерно, создавая гораздо большую площадь поверхности и текстуру, чем нарезанные кружками, поэтому каждый кусочек несет в себе больше острой чесночной заправки. Не менее важно слить воду с соленых огурцов перед заправкой, так как пропуск этого шага сделает готовый салат водянистым и ослабит остроту заправки. Это блюдо, которое появляется почти на каждом домашнем обеденном столе на Тайване как быстрый и освежающий контрапункт более сытным и тяжелым основным блюдам, приготовление которого занимает всего несколько минут, но придаёт невероятный вкус чему-то столь простому.

Ингредиенты

Служит 4

• 3Персидские или английские огурцы
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.масло чили(с осадком)
• 2 ст. л.черный уксус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Разбить огурцы

   Положите огурцы на разделочную доску и сильно ударьте плоской стороной ножа или скалки, пока они не треснут, а затем нарежьте грубыми кусками.

   Неровные, потрескавшиеся поверхности — это то, что позволяет повязке правильно прилипать — чистый кусочек не справится с той же задачей.

2. 2

   Посолить и слить воду

   Перемешайте кусочки огурца с солью и оставьте на дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода. Промокните насухо или аккуратно нажмите, чтобы удалить жидкость.

3. 3

   Сделать повязку

   Взбейте чеснок, масло чили, черный уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло до однородной массы.

4. 4

   Бросай и заканчивай

   Перемешайте осушенные огурцы с заправкой, чтобы она хорошо покрылась. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу или слегка охлажденным.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  kuesutoごとに、バージョンを确认して、适切な情报を确认してください。

• •

  Добавьте тонкие полоски столетнего яйца или консервированного тофу, чтобы получить более изысканный вариант, распространенный в некоторых тайваньских ресторанах.

Хранение

Лучше всего есть через несколько часов после заправки, так как огурцы продолжают выделять воду, и салат со временем становится более сырым. При необходимости оставьте заправку и огурцы отдельно и смешайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы