Тайваньский омлет с устрицами

Об этом рецепте

Омлет с устрицами (о-а-цянь) — одно из самых знаковых блюд ночного рынка Тайваня, приготовленное не из стандартного пышного яичного омлета, а из характерного полупрозрачного, слегка жевательного теста, приготовленного из крахмала из сладкого картофеля, который придает блюду фирменную желеобразную текстуру вокруг яйца с хрустящими краями и пухлых свежих устриц. Крахмальное тесто сначала выливают на горячую, хорошо смазанную маслом сковороду, дают ему стать прозрачным и слегка хрустящим по краям, затем добавляют яйцо и устрицы и все складывают вместе. Техника, которая отличает хороший омлет с устрицами от посредственного, - это управление температурой на сковороде: достаточно высокой, чтобы края теста стали хрустящими, но достаточно контролируемой, чтобы яйцо приготовилось без того, чтобы нежные устрицы пережарились и не стали резиновыми. Сладкий, слегка острый соус, обычно состоящий из кетчупа, соевого соуса и иногда мисо, щедро поливается сверху, являясь важным последним слоем, который связывает воедино смесь текстур под ним. Это блюдо неотделимо от культуры ночного рынка Тайваня, приготовленное по заказу на огромных плоских сковородках продавцами, которые потратили годы на совершенствование точной консистенции и времени приготовления теста, что придает блюду фирменный контраст жевательной хрустящей корочки.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гмаленькие очищенные устрицы(свежий)
• 0.33 стаканкрахмал из сладкого картофеля
• 0.75 стаканвода(для теста)
• 3 ст. л.масло(разделенный)
• 3яйца
• 1 стаканбеби бок-чой или шпинат(грубо нарезанный)
• 3 ст. л.кетчуп
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.кукурузный крахмал(для соуса, смешанного с 2 ст.л. воды)

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Смешайте кетчуп, соевый соус, сахар и 3 столовые ложки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем добавьте суспензию кукурузного крахмала до загустения. Отложите в сторону.

2. 2

   Замешиваем крахмальное тесто

   Взбейте крахмал сладкого картофеля и воду до получения однородной массы и без комков.

3. 3

   Готовим основу для теста

   Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде или широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Влейте крахмальное тесто и дайте ему готовиться в течение 1–2 минут, пока оно не станет полупрозрачным по краям.

   Следите за тем, как тесто меняет цвет с мутно-белого на полупрозрачное — это визуальный сигнал, что оно готово к следующему шагу.

4. 4

   Добавляем устрицы и яйцо

   Поверх теста разложите устрицы и зелень. Разбейте сверху яйца и дайте постоять 1 минуту, затем аккуратно сложите все лопаткой.

5. 5

   Четкий и послевкусный

   Сбрызните края оставшимся маслом и готовьте еще 2–3 минуты, пока яйцо полностью не застынет, а края не станут хрустящими.

6. 6

   Подавать

   Переложите на тарелку и щедро полейте сладко-соленым соусом. Подавайте сразу же, пока горячий.

Вариации

• •

  这是一切, 我将帮助您, 我们的家庭。

• •

  ソルゲンの仕事に挑戦し、ソルゲンの素晴らしい作品を见つけてください。

• •

  Сделайте соус острее, добавив ложку чесночного чили-соуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу — тесто теряет свою фирменную жевательную текстуру, а яйцо при повторном нагревании становится эластичным. Не рекомендуется использовать заранее или остатки.

Часто задаваемые вопросы