Тайваньский суп с рыбными шариками

Об этом рецепте

Рыбные шарики (юй вань) — отличительная черта тайваньской прибрежной кухни. Их готовят путем растирания пасты из свежей белой рыбы с небольшим количеством крахмала и приправ до тех пор, пока она не приобретет упругую, упругую текстуру, в чем и состоит весь смысл блюда. Текстура достигается путем многократного ударения пасты по миске для формирования белковой структуры, а не простого перемешивания. Рыбная паста, традиционно приготовленная из молочной рыбы или другой рыбы, выловленной в местном масштабе, особенно в районе Тамсуи и других рыбацких городов, формируется в шарики и варится непосредственно в легком бульоне, а не жарится, сохраняя блюдо чистым и нежным. Сам бульон по своей конструкции прост — имбирь, чеснок и немного белого перца, сваренные на медленном огне с собственной жидкостью для варки рыбных шариков, — поэтому упругая текстура и чистый вкус рыбных шариков остаются в центре внимания, а не конкурируют с сильно приправленным бульоном. Капуста или бок-чой, добавленные в конце, делают суп легким, а жареный лук-шалот и кинза в самом конце добавляют ароматности. Это блюдо продается почти на каждом ночном рынке и в уличных ларьках по всему Тайваню, его часто едят как быстрое и согревающее блюдо в любое время дня. Оно ценится как за упругую текстуру «QQ», которую тайваньцы особенно ценят в рыбных шариках, так и за его успокаивающую простоту.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфиле белой рыбы(такие как тилапия или треска, без кожи)
• 3 ст. л.кукурузный крахмал
• 1яичный белок
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.25 ч. л.белый перец
• 6 стаканыкуриный или рыбный бульон
• 3 ломтикисвежий имбирь
• 2 зубчикачеснок(разбитый)
• 2 стаканыпекинская капуста(измельченный)
• 2 ст. л.жареный лук-шалот
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)
• 1 ч. л.кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Делаем рыбную пасту

   Смешайте рыбное филе, кукурузный крахмал, яичный белок, половину соли и белый перец в кухонном комбайне до получения однородной и липкой массы.

2. 2

   Развивайте отскок

   Переложите пасту в миску и несколько раз плотно прижмите ее к миске в течение 3–4 минут, пока она не станет заметно более упругой и связной.

   Этот этап ударения необходим для получения классической упругой текстуры «QQ» — если его пропустить, получатся мягкие, мягкие рыбные шарики.

3. 3

   Формируем и варим

   Доведите кастрюлю с водой до слабого кипения. Ложкой или рукой сформируйте из пасты небольшие шарики и бросьте их прямо в кипящую воду. Варите, пока они не всплывут, около 3-4 минут, затем достаньте.

4. 4

   Приготовьте бульон

   В отдельной кастрюле варите бульон с имбирем, чесноком и оставшейся солью в течение 10 минут, чтобы он настоялся.

5. 5

   Добавляем капусту и рыбные шарики

   Удалить имбирь и чеснок. Добавьте капусту и варите 3–4 минуты, пока она не станет мягкой, затем добавьте отварные рыбные шарики и прогрейте.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Разложите по тарелкам, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте жареным луком-шалотом и кинзой.

Вариации

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  何もないのに、あなたはその场所で过ごすことはできません。

• •

  ダハ・ァズラ・イスティエンラー・イシン・マサヤ・ビーバー・ヤウ・エクurein。

Хранение

Готовые рыбные котлеты храните в холодильнике отдельно от бульона до 3 дней. Разогрейте бульон до кипения и добавьте рыбные шарики, чтобы они прогрелись, так как длительный разогрев может сделать их жесткими.

Часто задаваемые вопросы