Шао Бин с кунжутом и зеленым луком (тайваньские лепешки с кунжутом)

Об этом рецепте

Шао Бин — это ламинированная лепешка, покрытая кунжутом, выпеченная до тех пор, пока внешняя сторона не станет глубоко золотистой и хрустящей, а внутренняя часть останется слоеной отдельными слоями. Это достигается за счет техники ламинирования, в которой многократно складываются масло и тесто, что по принципу похоже на слоеное тесто, но с более жевательным вкусом. Его продают в тележках для завтрака и в пекарнях по всему Тайваню, его часто разрезают, пока он еще теплый, и начиняют жареным яйцом, зеленым луком, а иногда и кусочком ютяо (жареные палочки из теста) для по-настоящему сытного сэндвича на завтрак. Ламинирование - это то, что делает или разрушает блюдо: тесто раскатывают тонким слоем, смазывают пастой с зеленым луком, скатывают, как булочку с корицей, затем расплющивают и снова раскатывают, чтобы слои четко отделялись при выпекании, придавая характерную рассыпчатую, шелушащуюся текстуру. Щедрый слой кунжутных семечек, нанесенный на поверхность перед выпеканием тостов в духовке, придает корочке ореховый хруст. Домашние версии редко справляются с ламинированием на уровне пекарни с первой попытки, но результат — по-настоящему слоеные слои, пронизанные зеленым луком и обернутые вокруг мягкой яичницы, — оправдывают эту практику, и он остается одним из самых узнаваемых продуктов для завтрака на Тайване.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 0.75 стакантеплая вода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 5 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 3 ст. л.универсальная мука(для масляной пасты)
• 3зеленый лук(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.семена кунжута
• 2 ст. л.вода(для чистки)
• 4яйца(жареный, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, теплую воду и соль и замесите гладкое тесто, месите 8-10 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Сделайте масляную пасту

   Нагрейте 3 столовые ложки масла до теплого состояния, добавьте 3 столовые ложки муки, чтобы получилась гладкая паста. Немного охладить.

3. 3

   Ламинируем тесто.

   Раскатайте тесто в большой тонкий прямоугольник. Равномерно распределите масляную пасту, сверху разбросайте зеленый лук, затем плотно сверните, как рулет с желе.

   Плотное и равномерное раскатывание — вот что создает отчетливые, разрушающиеся слои после запекания.

4. 4

   Форма и шерсть

   Разрежьте рулет на 4 части, разровняйте каждую разрезанной стороной вверх, затем раскатайте в плоские овалы. Смажьте верх водой и плотно вдавите в семена кунжута.

5. 5

   Выпекать

   Положите кунжутом вверх на противень, застеленный бумагой, и запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 18–22 минут, пока он не станет темно-золотистым и не станет хрустящим.

6. 6

   Наполните и подавайте

   Разрежьте теплый шао бин и начините его жареным яйцом и сразу же подавайте, пока он будет слоеным и горячим.

Вариации

• •

  Добавьте внутрь хрустящие ютяо (китайские жареные палочки из теста) и получите классический сэндвич с полноценным завтраком.

• •

  ハイウナヌオーババージョンを作成します。

• •

  куエсутоごとに、あなたは自分自身の行动を确认し、自分の行动を确认してください。

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым. Храните шао бин без начинки в герметичном контейнере до 2 дней и разогрейте в тостере, чтобы он снова стал хрустящим перед наполнением.

Часто задаваемые вопросы