Чаша из эфиопского теффа и йемайзера вот с хрустящими травами

Об этом рецепте

В этой миске сочетаются теф, крошечное, богатое железом зерно, произрастающее в Эфиопии и Эритрее, наиболее известное как основа инджеры, и мисир вот (здесь обозначенное как йемизер вот), тушеное мясо из красной чечевицы с глубокими пряностями, которое является основным продуктом эфиопской вегетарианской кухни, особенно во время периодов поста, соблюдаемых в эфиопском православном календаре. Чечевица медленно варится с бербером и селитрой кеббе (или заменителем на растительной основе), пока она не превратится в густое, насыщенное пряностями рагу, а не останется жидким. Приготовление тефа как отдельного зерна, а не его ферментация в тесто для инджеры, — это упрощенный вариант домашней кухни, который по-прежнему обеспечивает его отчетливый ореховый, слегка сладкий вкус и тонкую текстуру, напоминающую кускус. Хрустящие жареные травы сверху, хотя и не являются классическим эфиопским гарниром, добавляют современный текстурный контраст, который хорошо сочетается с мягкой чечевицей и зерном. В этой миске передан основной вкус эфиопской кухни постного дня — богатые пряностями бобовые и скромное зерно — в формате, достаточно быстром для буднего вечера.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканзерно тефа
• 2.5 стаканывода(для теффа)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль(для теффа)
• 1.5 стаканыразделенная красная чечевица(промытый)
• 3 стаканывода(для чечевицы)
• 3 ст. л.нитр-киббе или растительное масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 ст. л.смесь специй Бербера
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стаканрастительное масло(для жарки трав)
• 1 стакансвежие листья петрушки и кинзы(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить тефф

   Смешайте тефф, воду и соль в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-18 минут, периодически помешивая, пока не загустеет и не впитается вода. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте основу для чечевичного рагу.

   Нагрейте кеббе или масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Блум, берберка

   Добавьте бербере и томатную пасту и готовьте 2 минуты, пока масло не приобретет сильный аромат и красный оттенок.

4. 4

   Отварить чечевицу

   Добавьте чечевицу, воду и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока чечевица не превратится в густую массу.

   В последние 5–10 минут помешивайте чаще, поскольку рагу загустевает — красная чечевица может прилипнуть и подгореть ко дну, как только большая часть воды впитается.

5. 5

   Обжарить травы

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле, пока оно не начнет мерцать. Осторожно добавьте небольшими порциями листья петрушки и кинзы и жарьте 15–20 секунд до хрустящей корочки и ярко-зеленого цвета. Сразу вынимайте на бумажное полотенце.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите тефф по тарелкам, обильно полейте чечевичным рагу и посыпьте сверху хрустящими жареными травами.

Вариации

• •

  куэсутотокуарукоса チェ プオイ fuea kon イル デナロ。

• •

  すぐにを作成し、记录を作成してください。

• •

  Подавайте с инжерой вместо тефа или вместе с ним для более традиционной подачи.

Хранение

Охладите теф и рагу из чечевицы отдельно до 4 дней. Аккуратно разогрейте оба продукта, добавив немного воды; обжаривайте свежие травы непосредственно перед подачей на стол, так как после охлаждения они быстро теряют свою свежесть.

Часто задаваемые вопросы