Доро Ват, запеченная куриная запеканка со свежей зеленью

Об этом рецепте

Основной вкус этой запеканки взят из Доро Ват, национального блюда Эфиопии, куриного рагу, приготовленного на той же луковой основе, приготовленной на медленном огне, что и любой другой ват, с добавлением бербера, нитер-киббе и традиционно тушеного на медленном огне с цельными сваренными вкрутую яйцами, впитывающими соус. Запекание курицы в соусе, а не тушение ее целиком на плите — это практичная адаптация к формату запеканки без участия рук, позволяющая духовке выполнять работу по размягчению курицы, в то время как соус уменьшается и концентрируется. Луковую основу по-прежнему необходимо сначала правильно приготовить на плите — нет короткого пути для долгого и медленного приготовления, которое дает Доро Ват густой, очень пикантный соус — но как только эта основа и бербер зарумяниваются вместе, все перемещается в духовку, где кусочки курицы с костью аккуратно тушатся, пока не станут мягкими. Сваренные вкрутую яйца, помещенные в соус на последнем этапе запекания, приобретают цвет и вкус бербере, отличительную черту традиционного блюда, а свежая зелень, разбросанная сверху перед подачей, добавляет яркости.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкуриные бедра и голени на кости(кожа удалена)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для курицы)
• 3 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 ст. л.нитр-киббе или растительное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 3 ст. л.смесь специй Бербера
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для соуса)
• 6 крупныйяйца(сваренный вкрутую и очищенный)
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Натрите курицу лимонным соком и солью. Отложите в сторону, пока готовите соус.

2. 2

   Обжарить лук

   В широкой кастрюле, пригодной для использования в духовке, готовьте лук на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 18–20 минут, пока он не станет полностью мягким и не станет золотистым.

3. 3

   Добавляем жир и ароматизаторы

   Добавьте кеббе или масло, чеснок и имбирь. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Блум, берберка

   Добавьте бербере и томатную пасту, постоянно помешивая 2-3 минуты, пока не появится сильный аромат.

   Дайте берберу настоящее время в жире — это самый важный шаг для создания фирменной глубины вкуса Доро Вата.

5. 5

   Приготовьте тушение

   Влейте куриный бульон и оставшуюся соль, перемешайте. Положите кусочки курицы в соус, выложив немного сверху.

6. 6

   Выпекать

   Накройте крышкой и запекайте при температуре 175C (350F) в течение 45 минут. Снимите крышку, поместите сваренные вкрутую яйца в соус и запекайте еще 10–15 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

7. 7

   Подавать

   Украсьте свежей кинзой. Подавайте с инжерой или рисом, обильно полив все загустевшим соусом.

Вариации

• •

  いなの人生のすべてを、バトラーとバゲットラーの后で、すべての人々に感谢し、ェルティグの罪を认识してくださ。

• •

  Исстерсениз биркач тане даха хасланмыш юмурта эклейин; Viele Menschen sich einig、et c'est tout、était sie brauchen。

• •

  Lendenwirbelsäule で、最高の瞬间、最高のkonshiriamoo设定してください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь, делая остатки, возможно, еще лучше. Аккуратно разогрейте на плите или в накрытой посуде в духовке при температуре 160C (325F), пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы