Аса Ват (эфиопское рыбное рагу со специями) с рисом

Об этом рецепте

Аса ват, эфиопское рыбное рагу со специями, традиционно едят во время поста, когда эфиопские православные христиане избегают мяса и молочных продуктов, что делает его одним из самых распространенных способов приготовления рыбы в стране. Тушеное мясо начинается с длинной, медленно приготовленной луковой основы, приготовленной сначала без масла до тех пор, пока она не станет полностью размягченной, что является методом, используемым почти в каждом эфиопском вате (тушеное мясо), и что придает соусу густую, насыщенную консистенцию до того, как добавляются какие-либо специи или жидкость. Бербер перемешивают и распускают в масле после того, как лук приготовился вместе с чесноком и имбирем, а затем добавляют твердую белую рыбу и варят на медленном огне до тех пор, пока она не будет полностью приготовлена. Переваривание рыбы является наиболее распространенной ошибкой, поскольку самому рагу требуется гораздо больше времени, чтобы развить вкус, чем рыбе нужно приготовить. Подается с рисом вместо более традиционной инжеры, с разбросанными сверху свежими травами, благодаря чему глубокая, согревающая пряность тушеного мяса остается в центре блюда в легком формате буднего вечера.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гтвердое филе белой рыбы(например, треску или тилапию, нарезанную крупными кусками)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.нитр-киббе или растительное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 3 ст. л.смесь специй Бербера
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 стаканывода или рыбный бульон
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для тушеного мяса)
• 3 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Смешайте кусочки рыбы с лимонным соком и солью. Отложите в сторону, пока готовите основу для рагу.

2. 2

   Обжарить лук

   В сухой широкой кастрюле на средне-слабом огне готовьте нарезанный лук, часто помешивая, в течение 15–18 минут, пока он не станет полностью мягким и не станет золотистым, добавляя немного воды, если он начнет прилипать.

   Не торопитесь на этом этапе: правильно приготовленная луковая основа придает эфиопскому вату характерный густой и глубокий вкус, а не водянистый вкус.

3. 3

   Добавляем жир и ароматизаторы

   Добавьте кеббе или масло, чеснок и имбирь. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Блум, берберка

   Добавьте бербере и томатную пасту, постоянно помешивая в течение 2 минут, пока смесь не потемнеет и масло слегка не выделится на поверхность.

5. 5

   Приготовьте рагу

   Влейте воду или рыбный бульон и оставшуюся соль. Варите на медленном огне 10 минут, чтобы ароматы смешались и соус немного загустел.

6. 6

   Добавьте рыбу

   Аккуратно положите рыбу в соус. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока рыба не будет полностью готова и не начнет легко расслаиваться.

7. 7

   Подавать

   Выложите тушеное мясо и рыбу на рис и украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Подавайте с инжерой вместо риса для более традиционной подачи, используя кусочки лепёшки, чтобы зачерпывать рагу.

• •

  Туттавиа、二ューヨーク大学は、私が兴味を持っていることについての评判を评価しています。

• •

  プログラムのトロイジエムを编集して、4つの问题を解决してください。

Хранение

Охладите тушеное мясо до 3 дней; рыбу лучше всего есть в течение 2 дней, чтобы она приобрела лучшую текстуру. Осторожно разогрейте на слабом огне, стараясь не допустить сильного кипения, иначе рыба может стать еще более жесткой.

Часто задаваемые вопросы