Доро Ват (эфиопское острое куриное рагу)

Об этом рецепте

Доро ват широко считается национальным блюдом Эфиопии: курица, тушенная часами в густом, очень ароматном соусе, приготовленном на огромном количестве медленно приготовленного лука, смеси специй бербере и ситре-киббе, с добавлением цельных сваренных вкрутую яиц, чтобы пропитать насыщенный соус. Это центральное блюдо эфиопских праздников, праздников и особых семейных встреч, для правильного приготовления которого требуется немало времени и терпения. Техника, которая определяет доро ват, больше, чем любое другое эфиопское блюдо, - это время приготовления лука: большое количество лука - часто равное по объему самой курице - должно быть полностью приготовлено в сухом виде (сначала без масла, в некоторых традиционных методах), пока он не станет глубоко карамелизированным и джемовым, иногда на это уходит более часа, прежде чем будут добавлены масло, бербере и селитра-киббе. Такое длительное приготовление лука придает Доро Ват особую глубину, а если его ускорить, получается более жидкий и менее сложный соус. Подается с инджерой и сваренными вкрутую яйцами, покрытыми темно-красным соусом, Доро Ват представляет собой вершину эфиопской домашней кухни — блюдо, на приготовление которого уходит несколько часов, и к которому за столом относятся с соответствующим почтением.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.5 кгкусочки курицы на кости(кожа удалена)
• 2 ст. л.лимонный сок(для курицы)
• 5лук(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканнитер киббе (эфиопское масло со специями)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.тертый имбирь
• 0.5 стакансмесь специй Бербера
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 стаканывода или куриный бульон
• 1 ч. л.соль(или по вкусу)
• 6яйца вкрутую(очищенный, слегка надрезанный)
• 6 кускиинджера(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте курицу

   Натрите курицу лимонным соком и оставьте на время приготовления соуса.

2. 2

   Сварить лук сухим

   В большой сухой кастрюле на средне-слабом огне готовьте нарезанный кубиками лук, часто помешивая, в течение 30–40 минут без масла, пока он полностью не станет мягким и не выпустит жидкость, затем продолжайте готовить до глубокого золотистого цвета.

3. 3

   Добавьте нитр-киббе

   Добавьте кипбе к размягченному луку и готовьте еще 5 минут.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

5. 5

   Блум, берберка

   Добавьте бербере и томатную пасту, готовьте 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока масло не станет сильным и не отделится, а масло не станет темно-красным.

6. 6

   Добавляем жидкость и курицу

   Добавьте воду или бульон и доведите до кипения. Добавьте кусочки курицы и соль.

7. 7

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите 45–60 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет очень мягкой, а соус значительно не загустеет.

8. 8

   Добавить яйца

   За последние 15 минут осторожно добавьте в соус сваренные вкрутую яйца, поливая их ложкой, чтобы они впитали в себя вкус и цвет.

9. 9

   Подавать

   Подавайте горячим с инжерой для черпания.

Вариации

• •

  マルカラー林は、バハラットルクのオランムリとァルクルルクのゲスターディインデン、コントロールなどを制御します。

• •

  あなたの情报は、バゲトライババトラルヌのクランの中で最重要なものです。

• •

  何も问题はありませんが、「安全」を确认する必要はありません。そうです。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус значительно углубляется за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы