Тибс — тушеная говядина по-эфиопски

Об этом рецепте

Тибс — одно из самых популярных и универсальных блюд Эфиопии: нарезанная кубиками говядина (или баранина), быстро обжаренная на сильном огне с луком, халапеньо, помидорами, розмарином и фирменным пряным топленым маслом Эфиопии (нитер киббе). Существует множество версий — зигни (более острый), йебег тибс (с бараниной), забоченный (сырой) — но все они используют одну и ту же технику тушения на сильном огне с селитрой киббе, которая придает мясу необыкновенный вкус. Тибс подают на инжере (эфиопские лепешки на закваске) ​​и едят сообща, при этом каждый человек отрывает кусочки инжеры, чтобы зачерпнуть мясо. Для многих людей это первое блюдо, открывающее для себя эфиопскую кухню — смелое, простое и очень сытное.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или кострец(нарезать кубиками 2 см.)
• 3 столовые ложкинитер киббе (эфиопское масло со специями)(или топленое масло со специями)
• 2 среднийлук(нарезанный кубиками)
• 2перец халапеньо(нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 sprigсвежий розмарин
• 1 чайная ложкамолотый черный перец
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкаберберская специя(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте нитр-киббе (при необходимости)

   Растопите сливочное масло с куркумой, кардамоном, палочкой корицы и несколькими зубчиками чеснока в течение 15 минут. Процедить — это нитр киббе. Или используйте простое топленое масло для более простого варианта.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте кеббе из селитры в широкой кастрюле на сильном огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до золотистого цвета.

3. 3

   Добавить говядину и обжарить

   Добавьте кубики говядины в один слой. Обжарьте, не помешивая, 2 минуты, затем перемешайте. Добавьте халапеньо, чеснок, розмарин и бербер (если используете). Обжарьте, помешивая, на сильном огне 4–5 минут до полной готовности говядины.

   Обязателен сильный огонь — голени должны быть слегка обугленными, а не тушеными. Работайте партиями, если кастрюля переполнена.

4. 4

   Добавьте помидоры и подавайте

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Кратковременно перемешайте — помидоры должны прогреться, но не приготовиться полностью. Приправьте солью и перцем. Подавайте сразу же на инжере.

Вариации

• •

  Йебег тибс: баранина вместо говядины, немного более ароматная.

• •

  Курт (сырые говяжьи голени): традиционная сырая версия, подается с соусом чили авазэ.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте на очень горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы