Эфиопский гомен (салат с зеленой капустой)

Об этом рецепте

Гомен — одно из самых мягких и нежных блюд на эфиопском столе: зелень капусты, приготовленная с луком, чесноком и имбирем до тех пор, пока она не станет мягкой, но при этом сохранит некоторую остроту, создавая охлаждающий контраст с более острыми рагу этого региона. В отличие от многих эфиопских блюд, в которых в значительной степени используется бербере, гомен приправляется просто, позволяя естественному землистому вкусу зелени проявиться с достаточным количеством ароматических веществ, чтобы сохранить интерес. Подаваемый теплым или комнатной температуры вместе с инжерой и другими компонентами традиционного блюда, гомен обеспечивает освежающий овощной баланс в более насыщенных и острых блюдах, которые обычно подают вместе с ним.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 пучокзелень капусты(очищенный и нарезанный)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 1халапеньо или серрано чили(нарезанный, по желанию)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Приготовить лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости, около 8 минут.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и чили, если используете, готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавьте зелень

   Добавляйте порциями нарезанную зелень капусты, помешивая, чтобы она завяла во время приготовления.

   Добавляйте зелень порциями, а не всю сразу — она значительно увянет, и ее будет легче обрабатывать поэтапно.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Добавьте воду и соль, накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока зелень не станет мягкой, но все еще будет немного жгучей.

5. 5

   Подавать

   Подавайте теплым или комнатной температуры вместе с инжерой или другими блюдами.

Вариации

• •

  グルュンコール、ダハ・コライ・ブルナビリヨルサ・カラ・ラハナヌン・エライ・ビル。

• •

  Некоторые семьи добавляют немного нитер киббе вместо обычного масла для дополнительного вкуса.

• •

  セ・ロ・фэй、ティ・риторовераи・кон・ру・マニ・イン・マノ。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; осторожно разогрейте на плите или подавайте холодным в качестве простой освежающей закуски.

Часто задаваемые вопросы