Зейтиньягли бибер долмаси (перцы, фаршированные оливковым маслом)

Об этом рецепте

Долма Зейтиньягли принадлежит к целой категории турецких «блюд с оливковым маслом», овощных блюд, приготовленных на оливковом масле и подаваемых при комнатной температуре, а не в горячем виде, стиль, который был разработан, чтобы максимально эффективно использовать богатые оливковые рощи Эгейского побережья. Маленькие сладкие перцы выдалбливают и фаршируют рисовой начинкой, приправленной смородиной, кедровыми орехами, душистым перцем и большим количеством свежих трав, затем плотно упаковывают в кастрюлю и медленно варят в оливковом масле и воде, пока рис не станет мягким, а перец полностью не размягчится. Подаваемые охлажденными или комнатной температуры с добавлением лимона, эти долмы предназначены для того, чтобы стоять на столе мезе вместе с другими холодными закусками, а их сладко-соленая начинка улучшается после дня или двух в холодильнике.

Ингредиенты

Служит 4

• 12маленький сладкий перец
• 1 стаканкороткозерный рис(промытый)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1/4 стаканоливковое масло(плюс еще для приготовления пищи)
• 3 ст. л.смородина
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/4 ч. л.молотая корица
• 1/2 стаканнарезанный укроп
• 1/4 стаканнарезанная петрушка
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 ч. л.соль
• 1.5 стаканывода
• 1лимон(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте перец.

   Срежьте с перцев верхушки и оставьте, затем удалите семена и мембраны, оставив перцы целыми.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости, затем добавьте рис, смородину, кедровые орехи, душистый перец, корицу, сахар и половину соли; варить 2 минуты.

3. 3

   Добавить травы

   Снимите с огня и добавьте укроп и петрушку.

4. 4

   Нафаршировать перцы

   Заполните каждый перец примерно на три четверти рисовой смесью (оставляя место для расширения риса) и замените верхушки.

5. 5

   Расставить и приготовить

   Плотно уложите фаршированный перец вертикально в кастрюлю, сбрызните оливковым маслом, добавьте воду и оставшуюся соль.

6. 6

   Осторожно кипятить

   Положите небольшую тарелку поверх перца, чтобы он не опрокинулся, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 35–40 минут, пока рис не станет мягким, а перец не станет мягким.

   При приготовлении с грузом сверху перец не опрокинется и не потеряет свою начинку.

7. 7

   Остудить и подавать

   Дайте долме остыть в кастрюле, затем поставьте в холодильник и подавайте охлажденной или комнатной температуры с дольками лимона.

Вариации

• •

  Виноградные листья (япрак долмаси) используют ту же начинку, завернутую, а не фаршированную в перец.

• •

  Версия с выдолбленными помидорами вместо перца не менее распространена на столах турецкого мезе.

• •

  Questo è qualcosa che puoi Far sul Tuo コンピュータと sul Tuo コンピュータ。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 5 дней; их традиционно подают холодными или комнатной температуры, не разогревая.

Часто задаваемые вопросы