Кураторское турецкое мезе с йогуртовым соусом хайдари, патлыкан салатасы (копченые баклажаны), фаршированными виноградными листьями и маринованными оливками — необходимое турецкое начало любого застолья.
Мезе (от персидского maza, что означает «вкус» или «закуска») в турецкой традиции — это не одно блюдо, а целая философия еды — совокупность небольших, насыщенных вкусом блюд, подаваемых с ракы, вином или просто хорошим хлебом, чтобы начать трапезу или составить долгий ленивый день совместной дегустации. Турецкое мезе в целом делится на zeytinyağlılar (холодные блюда, заправленные оливковым маслом) и sıcak mezeler (горячие закуски), причем холодные блюда обычно готовятся заранее и состоят из овощей, бобовых и молочных продуктов. В этом блюде собраны четыре основных компонента: хайдари (густой соус из высушенного йогурта с чесноком, сушеной мятой и укропом); патлыкан салатасы (салат из жареных баклажанов с чесноком и лимоном); сарма (фаршированные виноградные листья, начиненные рисом, кедровыми орешками, смородиной и зеленью); и простое блюдо из маринованных оливок с консервированным лимоном и сушеным перцем чили. Вместе они демонстрируют чувствительность турецкого мезе: каждое блюдо независимо друг от друга восхитительно, сочетание создает сложный, многослойный, веселый опыт, который занимает центральное место в турецкой культуре общественного питания.
Служит 6
Взбейте процеженный йогурт с чесночной пастой, сушеной мятой, свежим укропом, 1 ст. л. оливкового масла и солью. Попробуйте и отрегулируйте. Охладите до тех пор, пока это не понадобится. Полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой и подавайте.
Обжарьте баклажаны целиком на газовом огне или под горячим грилем, переворачивая, пока они полностью не почернеют и не развалятся (15–20 мин). Мякоть очистить, обсушить и нарезать. Смешать с измельченным чесноком, лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и солью. Холод.
Обжарьте кедровые орехи на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте рис, смородину, корицу, душистый перец, 1 ч. л. соли и 1,5 стакана воды. Тушить под крышкой 12 минут. Оставьте на 10 минут, затем разложите на подносе, чтобы остыть.
Положите виноградный лист плашмя. Поместите 1 чайную ложку рисовой начинки в центр, загните по бокам и плотно сверните рулетом. Разложите швом вниз в уютный горшок. Залейте водой, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и немного лимона. Сверху поставьте тяжелую тарелку. Тушить под крышкой 35 минут. Остудить до комнатной температуры.
Если положить в кастрюлю тяжелую тарелку, долма не развернется во время приготовления.
Перемешайте оливки с консервированными полосками лимона, сушеными хлопьями чили и сбрызните оливковым маслом. Оставляем мариноваться минимум на 30 минут.
Разложите все четыре компонента на большом блюде или отдельных маленьких тарелках. Подавайте с теплым пиде или лавашем, дольками лимона и хорошей бутылкой ракы или охлажденного белого вина.
ジョーゴ 1-2 でaiinsharutentovaruten、ainsharutententoヴァルテンでジョーゴエンパタード、ハイダriダハfuァズラрезетто казанирутосарума ダハ ユムсяку заяц ゲириру。
Gerçek dumanlı patlıcan Salatası için patlıcanın uygun şekilde kömürleştirilmesi (sadece kavrulması) değil)ゲreneルキサヨラル・デュズ・タディンダ・ビsu・ソsu・ウureティル。
Сюзме яурт (süzme yaourt) ハイダrininナータルドゥル；问题を解决するために、问题をしてください。
Dies ist der Grund für die Zubereitung von Gerichten (como z. B. Fleischgerichte): Eingelegte Brote (einfaches Einlegen von Lebensmitteln) 和 eingelegte Speisen (kleine Stücke)。
音声: Сахильда Тюрк est déjà en Train de manger des Salatas (ce qui À À À À À ى ץ À ¡
Каждый компонент хранится отдельно в холодильнике 3–4 дня. Перед хранением хайдари следует сбрызнуть оливковым маслом, чтобы предотвратить образование корки. Сарма лучше всего хранится при комнатной температуре.
Традиция мезе в Турции основана на культуре банкетов Османского дворца, где основному блюду предшествовало множество небольших блюд. Слово мезе пришло в турецкий язык из персидского через арабский язык в период Османской империи. Холодные блюда зейтиньяглы мезе стали краеугольным камнем стола ракы (rakı sofrası) в 19 и 20 веках и прославлялись в турецкой литературе и живописи как символ анатолийского веселья. Многие конкретные блюда мезе имеют греческие, армянские, арабские и курдские параллели, что отражает мультикультурное кулинарное наследие Османской империи.
あなたの人生は、人生最高のでした。サラムラダキ・カバノス・асума・ヤプラクラル(uluslararasıda reyonundaki çoğu supermarchéte mevcuttur) kullanışlıdır、bu tarif çok uygundur e mükemmel dolma üretir - fazla salamurayı çıkarmak için Bunlarıaiiaisu・ドゥurrin。
これは、最高の情报です。パケチンは、テンサーai イェルreシュティrinを攻撃します。 Bitte Beachten Sie、dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen、ob Sie sich für eine Weile entchieden haben。ヴァベネ、kuesutoetouetto。
Verifica se il your denaro not è il luogo giusto。オララク ブルナビren 和 巴迪亚。
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.