Жареная печень

Об этом рецепте

Традиционное турецкое блюдо с жареной печенью. Это любимое блюдо представляет собой суть турецкой кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежая бараньи печень(мембраны и трубки удалены)
• 4 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ч. л.сладкая паприка
• 1/2 ч. л.Алеппский перец (пул бибер)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• vegetable oilдля жарки
• 1 крупныйкрасный лук(thinly sliced)
• 1 пучокплоская петрушка(roughly chopped)
• 1 ст. л.сумах
• 1 lemonразрезать на дольки

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Замачивание в молоке — профессиональный прием для печени с более мягким вкусом: молочная кислота в молоке нейтрализует некоторые горькие соединения.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Это самый важный шаг: переваренная печень (песчаная, серая и горькая) хуже, чем отсутствие печени вообще. 2-3 минуты это максимум.

5. 5

   Serve

   Переложите обжаренные кубики печени на теплую сервировочную тарелку. Рядом или сверху выложите промытую смесь лука и петрушки. Обильно посыпьте сумахом. Подавайте с дольками лимона и свежим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  С острым зеленым перцем: добавьте 2–3 нарезанных ломтиками мягких зеленых перца в горячее масло непосредственно перед печенью и обжарьте вместе.

• •

  Tavada ciğer: подавайте жареную печень на еще шипящей маленькой медной сковороде для эффектной подачи.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы