Бёрек со шпинатом и фетой — турецкая выпечка фило

Об этом рецепте

Бёрек — одна из великих панбалканских и ближневосточных кондитерских традиций, а турецкий бёрек широко считается вершиной этой формы. Здесь используется юфка — тончайшая пресная лепешка, похожая на фило, но более податливая — покрытая большим количеством сливочного или растительного масла и наполненная всем, от фарша с приправами до картофеля и тыквы. Шпинат и фета-бёрек (ıspanaklı ve peynirli börek) — самый любимый сорт, сочетающий в себе землистое железистое богатство шпината с соленостью белого сыра. Между слоями тесто смазывается смесью яйца, масла и йогурта, что создает чрезвычайно хрустящую золотисто-коричневую поверхность, сохраняя при этом внутреннюю часть влажной. Бёрек можно приготовить на большом прямоугольном подносе (тепси бореги), свернуть в сигары (сигара бореги) или свернуть в рулоны (кол бореги). Вариант с подносом самый простой и позволяет накормить толпу. Он прекрасно путешествует и одинаково хорош как в тепле, так и при комнатной температуре — отсюда его популярность на турецких пикниках, завтраках и семейных посиделках.

Ингредиенты

Служит 8

• 6 листьятесто фило или юфка(размороженный, если замороженный)
• 500 гсвежий шпинат(промытый или 250 г замороженного шпината, размороженного и высушенного)
• 250 гсыр фета(рассыпался)
• 150 гсыр кашар или моцарелла(тертый, по желанию для большей растяжки)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.пул бибер(необязательно)
• 3 крупныйяйца
• 100 млподсолнечное масло
• 100 млмолоко
• 2 ст. л.простой йогурт
• 1 ст. л.семена чернушки или кунжута(наверх)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарить лук на оливковом масле до размягчения. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет и не выпарится вся жидкость — это очень важно, иначе бёрек станет сырым. Остудить полностью. Смешать с раскрошенной фетой, тертым сыром, перцем и пульбибером.

2. 2

   Сделайте жидкость

   Взбейте яйца, масло, молоко и йогурт до однородной массы. Это жидкость, которая проходит между слоями и поверх них, создавая золотистую корочку.

   Оставьте 3 столовые ложки этой жидкости для смазывания верха.

3. 3

   Слой бёрек

   Смажьте противень размером 30×40 см маслом. Положите в лоток 2 листа фило (при необходимости внахлест, чтобы полностью закрыть их), позволяя им свисать за края. Обильно смажьте смесью яйца и масла. Уложите еще 2 листа, еще раз расчешите. Равномерно распределите всю начинку. Сверху выложите оставшиеся 2 листа фило и смажьте яичной смесью. Загните выступающие края и тоже смажьте их щеткой.

4. 4

   Сверху и запекать

   Обильно смажьте верх оставшейся яичной смесью. Посыпаем чернушкой или кунжутом. Острым ножом разрежьте верх на порционные прямоугольники — это позволит пару выходить, и после запекания будет легче разрезать. Выпекать при температуре 180°C 35–40 минут до глубокого золотистого цвета.

   Надрезы делаются перед выпечкой, а не после нее, чтобы тесто не раскололось.

Вариации

• •

  Мясной бёрек: замените шпинат/фету подрумяненным говяжьим фаршем, приправленным луком, перцем и турецкими специями.

• •

  Картофельный бёрек: наполнить картофельным пюре, смешанным с карамелизированным луком, петрушкой и сыром.

• •

  Сигара бёреги (сигарный бёрек): нарежьте фило полосками, начините, скатайте в тонкие сигары и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Бёрек хранится при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Разогрейте в духовке при 180°С 10 минут или на сухой сковороде. Можно заморозить в непеченом виде — запечь из замороженного, добавив 10 минут.

Часто задаваемые вопросы