Бостонская запеченная фасоль

Об этом рецепте

Бостонская запеченная фасоль — определяющее блюдо кухни Новой Англии: темно-синяя фасоль, медленно приготовленная в течение нескольких часов в сладком, пикантном соусе на основе патоки, соленой свинины или бекона и небольшого количества горчицы, в результате чего бобы получаются нежными, блестящими и с глубоким вкусом. Связь этого блюда с Бостоном настолько глубока, что сам город получил прозвище «Бинтаун», а рецепт восходит к колониальной эпохе Новой Англии, когда патока была в изобилии благодаря торговле региона с Карибским морем. Техника, которая определяет бостонскую запеченную фасоль, — это долгое и медленное запекание: замоченную фасоль частично готовят, затем смешивают с соусом на основе патоки и запекают, традиционно в горшочке, в течение нескольких часов при слабом огне, пока фасоль не станет мягкой, а соус не превратится в густую липкую глазурь, покрывающую каждую фасоль. Соленая свинина или бекон, добавленные в фасоль во время запекания, придают блюду жирность, добавляя насыщенность, которая уравновешивает сладость патоки. Подаваемая в качестве сытного гарнира, исторически вместе с черным хлебом по субботам вечером (традиция Новой Англии, связанная с пуританским соблюдением воскресенья, когда избегали приготовления пищи), бостонская запеченная фасоль остается любимым региональным деликатесом, который можно встретить на обедах и семейных посиделках по всей Новой Англии и за ее пределами.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная темно-синяя фасоль(промокший на ночь)
• 150 гсоленая свинина или бекон(нарезать кусками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканпатока
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.дижонская горчица
• 1 ст. л.кетчуп
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 стаканывода(или по мере необходимости)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и смешайте ее со свежей водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, оставив 2 стакана кулинарной жидкости.

2. 2

   Комбинируйте ингредиенты

   Разогрейте духовку до 150C/300F. В жаровне или кастрюле смешайте пропаренную фасоль, соленую свинину или бекон, лук, патоку, коричневый сахар, горчицу, кетчуп, соль и перец.

3. 3

   Добавить жидкость

   Добавьте оставшуюся жидкость для приготовления пищи и достаточно воды, чтобы только покрыть фасоль.

4. 4

   Выпекать под крышкой

   Накройте крышкой и запекайте 3 часа, время от времени проверяя и добавляя еще воды, если фасоль выглядит сухой.

5. 5

   Выпекать без крышки

   Снимите крышку и запекайте еще 1 час, пока соус не загустеет и не превратится в блестящую глазурь.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим в качестве сытного гарнира.

Вариации

• •

  Il Farkliè una ricorrenza che pò essere usata per tutti noi.

• •

  Сделайте вегетарианскую версию, исключив солёную свинину и добавив немного жидкого дыма для глубины.

• •

  制品ごとにソфутоウェao活用できる可能性があります。

Хранение

Охладите до 5 дней в герметичном контейнере; вкус со временем становится глубже. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Осторожно разогрейте на плите или в духовке, при необходимости добавив воды.

Часто задаваемые вопросы