Сокровище Мэриленда — кусковое крабовое мясо с достаточным количеством панировочных сухарей и майонеза, чтобы скрепить его, щедро приправленное Old Bay. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Чистая роскошь.
Служит 4
Смешайте краба, панировочные сухари, майонез, яйцо, Олд Бэй, Вустершир и горчицу. Обращайтесь осторожно, чтобы краб не оставался комками.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
Сформируйте 8 лепешек. Охладите 15 минут, чтобы он затвердел.
Растопите сливочное масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах.
Подавайте сразу с долькой лимона и соусом тартар.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
Не переусердствуйте — лучше комками.
Тщательно перебирайте мясо краба, чтобы удалить фрагменты панциря.
Сформированные лепешки держать в холоде до готовности, чтобы они лучше держались.
Добавьте свежую зелень, например, укроп или петрушку.
Сделайте острую версию с Old Bay и кайенским перцем.
Приготовьте обжаренную версию при температуре 400 ° F для более легкого варианта.
Добавьте корочку из панировочных сухарей для большей текстуры.
Хранится 1 день в холодильнике. Лучше всего свежий.
Крабовые котлеты Мэриленда стали культовой кухней Чесапикского залива, знаменитой использованием высококачественного кускового крабового мяса из Чесапикского залива. Фирменной приправой стала приправа Old Bay, изобретенная в 1939 году. Эти торты олицетворяют гордость Мэриленда за местные морепродукты и кулинарные традиции, становясь символами региональной американской гастрономии.
Кусковое мясо выходит из тела и представляет собой самые крупные и дорогие куски. Мясо когтей меньше и дешевле, но все равно вкусно. Используйте комок для лучшей текстуры и внешнего вида.
Old Bay — это классическая приправа штата Мэриленд — смесь специй, которая идеально дополняет крабов. Это традиция, и многие уроженцы Мэриленда считают ее непреложной для настоящих крабовых котлеток.
Жарьте на среднем или сильном огне, чтобы корж снаружи стал хрустящим, а внутри остался влажным. Не пережаривайте — идеально приготовленный крабовый пирог должен оставаться внутри слегка податливым.
Да, выпекайте при температуре 400°F 12–15 минут, но у них не будет такой золотистой корочки. Жарка на сковороде лучше по текстуре, но запекание полезнее.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
