Сокровище Мэриленда — кусковое крабовое мясо с достаточным количеством панировочных сухарей и майонеза, чтобы скрепить его, щедро приправленное Old Bay. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Чистая роскошь.
Служит 4
Смешайте краба, панировочные сухари, майонез, яйцо, Олд Бэй, Вустершир и горчицу. Обращайтесь осторожно, чтобы краб не оставался комками.
Работайте чувствами, а не зрением; небольшие полупрозрачные фрагменты раковины почти незаметны, но безошибочно узнаваемы под ногами.
Сформируйте 8 лепешек. Охладите 15 минут, чтобы он затвердел.
Растопите сливочное масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Для крабового пирога Мэриленда предпочтительнее недостаточное перемешивание, чем чрезмерное; несколько несмешанных полосок связующего вполне подойдут.
Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах.
Подавайте сразу с долькой лимона и соусом тартар.
Не перемещайте коржи в течение первых 3 минут — дайте корочке полностью застыть, прежде чем вы попытаетесь перевернуть, и это сохранит их целыми.
Переложите на теплую тарелку и сразу подавайте с дольками лимона, соусом тартар или ремуладом, а также простым зеленым салатом или початками кукурузы. Лучше всего кексы получаются в первые 5 минут после того, как вынуты из формы, когда снаружи еще слегка потрескивает, а внутри все еще тепло.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не переусердствуйте — лучше комками.
Тщательно перебирайте мясо краба, чтобы удалить фрагменты панциря.
Сформированные лепешки держать в холоде до готовности, чтобы они лучше держались.
Для переворачивания используйте тонкую гибкую лопатку для рыбы — стандартные лопаточки слишком толстые и склонны толкать пирог в сторону, а не скользить под ним.
Перед жаркой на сковороде добавьте тонкий слой майонеза на верх каждого коржа; он создает дополнительный слой, который красиво подрумянивается и придает нежную насыщенность.
Добавьте свежую зелень, например, укроп или петрушку.
Сделайте острую версию с Old Bay и кайенским перцем.
Приготовьте обжаренную версию при температуре 400 ° F для более легкого варианта.
Добавьте корочку из панировочных сухарей для большей текстуры.
Хранится 1 день в холодильнике. Лучше всего свежий.
Крабовые котлеты Мэриленда стали культовой кухней Чесапикского залива, знаменитой использованием высококачественного кускового крабового мяса из Чесапикского залива. Фирменной приправой стала приправа Old Bay, изобретенная в 1939 году. Эти торты олицетворяют гордость Мэриленда за местные морепродукты и кулинарные традиции, становясь символами региональной американской гастрономии.
Кусковое мясо выходит из тела и представляет собой самые крупные и дорогие куски. Мясо когтей меньше и дешевле, но все равно вкусно. Используйте комок для лучшей текстуры и внешнего вида.
Old Bay — это классическая приправа штата Мэриленд — смесь специй, которая идеально дополняет крабов. Это традиция, и многие уроженцы Мэриленда считают ее непреложной для настоящих крабовых котлеток.
Жарьте на среднем или сильном огне, чтобы корж снаружи стал хрустящим, а внутри остался влажным. Не пережаривайте — идеально приготовленный крабовый пирог должен оставаться внутри слегка податливым.
Да, выпекайте при температуре 400°F 12–15 минут, но у них не будет такой золотистой корочки. Жарка на сковороде лучше по текстуре, но запекание полезнее.
Традиционалисты Мэриленда подают крабовые котлетки только с дольками лимона и, возможно, с небольшим количеством соуса тартар, утверждая, что дополнительный соус конкурирует с крабом. Креольский ремулад — майонез с дижоном, каперсами, корнишонами, эстрагоном и небольшим количеством острого соуса — является популярным дополнением. Также распространены коктейльный соус и айоли. Избегайте густых сливочных соусов и всего, что может заглушить нежный крабовый вкус.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
