americandessert
Новый Орлеан Бенье
Слоеная жареная выпечка, щедро посыпанная сахарной пудрой.
Подготовка
30 мин
Готовка
20 мин
Порции
12
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#бенье#Новый Орлеан#жареный#выпечка#десерт
Слоеная жареная выпечка, щедро посыпанная сахарной пудрой.
Легендарный десерт Нового Орлеана — нежное жареное тесто, щедро посыпанное сахарной пудрой. Идеально сочетается с кофе с цикорием утром во Французском квартале.
Служит 12
Теплое молоко соединить с дрожжами, сахаром, солью, ванилью и яичными желтками. Смешайте муку и шортенинг. Вымешиваем до однородности. Даем подняться 1,5 часа.
Молоко, температура которого превышает 43°C, убивает дрожжи, и тесто не поднимется; в случае сомнений используйте термометр мгновенного считывания.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной ¼ дюйма. Разрезаем на квадраты со стороной 7,5 см.
Нагрейте масло до 375°F. Обжаривайте бенье по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Тонкое тесто — залог полых и воздушных бенье; Из густого теста получаются плотные квадраты, которые не вздуваются.
Пока еще теплые, обильно посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте сразу с кофе из цикория.
Сразу же переложите 3–4 бенье на сервировочную тарелку и просейте их сахарной пудрой с высоты не менее 30 см с помощью мелкоячеистого сита. Покрытие должно быть экстравагантным — достаточно толстым, чтобы полностью скрыть золотую поверхность. Подавайте сразу; Бенье вкуснее всего в первые 2 минуты после жарки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Щедро посыпать сахарной пудрой — это часть прелести.
Приготовьте побольше салфеток — бенье, как известно, очень грязные.
Используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести яичную жидкость для блеска.
Наденьте фартук и предупредите своих собеседников: туман сахарной пудры, образующийся при поедании бенье, заведомо неизбирателен.
После подъема тесто хранится в холодильнике накрытым до 24 часов; Холодное тесто на самом деле раскатывается легче, и из него получаются более жевательные бенье, которые некоторые предпочитают.
Подавайте с начинкой из джема.
Создайте шоколадный вариант, добавив в тесто какао.
Приготовьте пикантный вариант с сыром и зеленью.
Подавайте с шоколадным соусом для макания.
Лучше всего есть свежими, в течение нескольких часов после жарки.
Бенье — это французско-креольская выпечка, привезенная в Новый Орлеан благодаря французскому колониальному наследию. Они стали культовой кухней Нового Орлеана в Café du Monde, основанном в 1862 году. Бенье представляют собой сочетание французских кондитерских традиций с американскими ингредиентами и культурой, олицетворяя уникальное наследие Нового Орлеана.
Бенье — это жареная выпечка из теста без начинки, которую подают с сахарной пудрой, а пончики часто имеют начинку и глазурь. Бенье более легкие и менее сладкие, благодаря чему сахарная пудра блестит.
Щедрое покрытие сахарной пудрой – часть традиции! Ожидается, что в конечном итоге он попадет вам на руки и лицо — примите беспорядок и получайте удовольствие.
Бенье лучше всего есть свежими, но можно заранее обжарить их и разогреть при температуре 350°F в течение 3–4 минут. Текстура будет не такой пышной, как у только что обжаренного.
Кофе с цикорием — это традиция Нового Орлеана — жареный корень цикория, смешанный с кофе. Это добавляет бенье приземленности и традиций.
Этот вопрос не задают в Новом Орлеане. Правильный ответ – больше. Настоящий заказ Café du Monde доставляется настолько толстым, покрытым сахарной пудрой, что под ним не виден цвет бенье, а при первом вдохе после откусывания образуется облако сахарной пудры. Это опыт. Используйте не менее 3–4 столовых ложек на бенье, наносите с высоты для равномерного распределения.
За порцию (80g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.