Новый Орлеан Бенье
Слоеная жареная выпечка, щедро посыпанная сахарной пудрой.
Об этом рецепте
Легендарный десерт Нового Орлеана — нежное жареное тесто, щедро посыпанное сахарной пудрой. Идеально сочетается с кофе с цикорием утром во Французском квартале.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 млцельное молоко
- 7 гмоментальные дрожжи
- 60 гсахар
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 2яичные желтки
- 300 гуниверсальная мука
- 40 гсокращение
- oil for fryingрастительное масло
- 250 гсахарная пудра
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Теплое молоко соединить с дрожжами, сахаром, солью, ванилью и яичными желтками. Смешайте муку и шортенинг. Вымешиваем до однородности. Даем подняться 1,5 часа.
Молоко, температура которого превышает 43°C, убивает дрожжи, и тесто не поднимется; в случае сомнений используйте термометр мгновенного считывания.
- 2
Развернуть
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной ¼ дюйма. Разрезаем на квадраты со стороной 7,5 см.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 375°F. Обжаривайте бенье по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Тонкое тесто — залог полых и воздушных бенье; Из густого теста получаются плотные квадраты, которые не вздуваются.
- 4
Пальто
Пока еще теплые, обильно посыпьте сахарной пудрой.
- 5
Подавать
Подавайте сразу с кофе из цикория.
- 6
Снег с сахарной пудрой
Сразу же переложите 3–4 бенье на сервировочную тарелку и просейте их сахарной пудрой с высоты не менее 30 см с помощью мелкоячеистого сита. Покрытие должно быть экстравагантным — достаточно толстым, чтобы полностью скрыть золотую поверхность. Подавайте сразу; Бенье вкуснее всего в первые 2 минуты после жарки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Щедро посыпать сахарной пудрой — это часть прелести.
- →
Приготовьте побольше салфеток — бенье, как известно, очень грязные.
- →
Используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести яичную жидкость для блеска.
- →
Наденьте фартук и предупредите своих собеседников: туман сахарной пудры, образующийся при поедании бенье, заведомо неизбирателен.
- →
После подъема тесто хранится в холодильнике накрытым до 24 часов; Холодное тесто на самом деле раскатывается легче, и из него получаются более жевательные бенье, которые некоторые предпочитают.
Вариации
- •
Подавайте с начинкой из джема.
- •
Создайте шоколадный вариант, добавив в тесто какао.
- •
Приготовьте пикантный вариант с сыром и зеленью.
- •
Подавайте с шоколадным соусом для макания.
Хранение
Лучше всего есть свежими, в течение нескольких часов после жарки.
История и происхождение
Бенье — это французско-креольская выпечка, привезенная в Новый Орлеан благодаря французскому колониальному наследию. Они стали культовой кухней Нового Орлеана в Café du Monde, основанном в 1862 году. Бенье представляют собой сочетание французских кондитерских традиций с американскими ингредиентами и культурой, олицетворяя уникальное наследие Нового Орлеана.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между бенье и пончиками?
Бенье — это жареная выпечка из теста без начинки, которую подают с сахарной пудрой, а пончики часто имеют начинку и глазурь. Бенье более легкие и менее сладкие, благодаря чему сахарная пудра блестит.
Почему они такие грязные?
Щедрое покрытие сахарной пудрой – часть традиции! Ожидается, что в конечном итоге он попадет вам на руки и лицо — примите беспорядок и получайте удовольствие.
Могу ли я сделать это заранее?
Бенье лучше всего есть свежими, но можно заранее обжарить их и разогреть при температуре 350°F в течение 3–4 минут. Текстура будет не такой пышной, как у только что обжаренного.
Что такое кофе с цикорием и стоит ли его подавать?
Кофе с цикорием — это традиция Нового Орлеана — жареный корень цикория, смешанный с кофе. Это добавляет бенье приземленности и традиций.
Сколько сахарной пудры — это слишком много?
Этот вопрос не задают в Новом Орлеане. Правильный ответ – больше. Настоящий заказ Café du Monde доставляется настолько толстым, покрытым сахарной пудрой, что под ним не виден цвет бенье, а при первом вдохе после откусывания образуется облако сахарной пудры. Это опыт. Используйте не менее 3–4 столовых ложек на бенье, наносите с высоты для равномерного распределения.
Факты о питании
За порцию (80g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Американские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Британские пироги: от стейка и эля до куриного лука-порея — полное руководство
13 мин
Цельнопищевая растительная диета: полное практическое руководство по питанию WFPB для начинающих
13 мин
Лучшее приложение для периодического голодания на 2026 год: полное руководство по отслеживанию голодания (с использованием FastFit)
22 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.