Бразильские блины из тапиоки (Бейджу) с сыром

Об этом рецепте

Блинчики из тапиоки, известные на северо-востоке Бразилии как бейджу или тапиока, изготавливаются из гидратированного крахмала тапиоки (гранулированного крахмала маниоки), спрессованного на сухой горячей сковороде, где он превращается в тонкую, жевательную, слегка полупрозрачную лепешку без какого-либо теста, яиц или муки. Это излюбленная уличная еда и основной продукт для завтрака, особенно на северо-восточном побережье Бразилии. Чаще всего их начиняют плавленым сыром угольхо, твердым, мягким бразильским сыром, который сохраняет форму при приготовлении на гриле.\n\nТехника приготовления этих блинов полностью отличается от западных блинов — здесь не нужно наливать тесто. Вместо этого гранулы гидратированной тапиоки (продаваемые как «тапиока-гранулада» или «гома») равномерно высыпаются на сухую горячую сковороду с антипригарным покрытием и прижимаются, где под воздействием тепла гранулы крахмала соединяются в один лист примерно за минуту, задолго до того, как будет введена начинка.\n\nКак только лист застынет и его можно будет поднять, не разваливаясь, сыр рассыпается по половине, тапиока складывается, как омлет, и готовится. ровно столько, чтобы сыр расплавился — все это занимает всего несколько минут на один блин.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыгидратированный тапиоковый крахмал (гома)(также продается как гранулада тапиоки)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканытертый сыр Коальо или моцарелла
• 2 ст. л.сливочное масло(для сковороды)

Инструкции

1. 1

   Приправить тапиоку

   Если гранулы тапиоки не были предварительно приправлены, перемешайте их с солью и разотрите между пальцами, чтобы разбить большие комки.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка натрите сливочным маслом — масла не должно собираться, ровно столько, чтобы оно не прилипло.

3. 3

   Сформируйте лист

   Рассыпьте тонкий, ровный слой гранул тапиоки по сковороде по кругу, затем плотно и равномерно прижмите тыльной стороной ложки или лопаточки, чтобы сжать его в один сплошной лист.

4. 4

   Варить, пока не застынет

   Готовьте 2–3 минуты, пока лист не станет слегка прозрачным по краям и его можно будет аккуратно поднять лопаткой, не разваливая.

   Не торопитесь с этим шагом — если вы попытаетесь поднять тапиоку до того, как она полностью расплавится, она рассыпется, а не превратится в один неповрежденный лист.

5. 5

   Добавьте сыр и сложите

   Распределите сыр по половине листа. Вторую половину сложите, как омлет, и аккуратно прижмите. Готовьте еще 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.

6. 6

   Подавать

   Переложите на тарелку и сразу же подавайте, пока сыр еще эластичный. Повторите то же самое с оставшейся тапиокой и сыром.

Вариации

• •

  Для более сытного острого варианта начините рубленой курицей и рекейжан (кремовым бразильским сырным кремом).

• •

  远隔地から最新の情报を入手して、バージョンを确认してください。

• •

  巴巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克 巴克

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока они горячие и сыр расплавился — после полного охлаждения блины из тапиоки становятся жесткими и эластичными, и их трудно разогреть.

Часто задаваемые вопросы