Блинчики с персидскими пряностями и кунжутом с сиропом сушеного лайма

Об этом рецепте

В западных блинах для завтрака нет традиционных персидских блинов, поэтому этот рецепт честен в том, что он представляет собой адаптацию в домашнем стиле, в которой заимствованы основные вкусы иранской кладовой, поджаренный кунжут, кардамон и сушеный лайм (лиму амани), а не претендует на роль исторического блюда. Сушеный лайм является определяющим персидским закислителем, который используется в иранских тушеных блюдах и блюдах из риса, а погружение его в простой сироп придает этим блинам терпкий, слегка дымный привкус, который действительно отличается от лимона или обычного лайма. Семена кунжута поджариваются и добавляются прямо в тесто, придавая ореховый хруст повсюду, а не только сверху, а щепотка молотого кардамона пронизывает тесто, как это происходит во многих персидских сладостях, таких как шоле зард и ширини. В самих блинах используется простое тесто из пахты, поскольку цель — создать основу для персидских ароматов, а не новую технику приготовления блинов. Подается с теплым сиропом сушеного лайма непосредственно перед едой. Это блюдо предназначено для семейного завтрака, где терпкость сиропа прорезает богатство масла и блинов так, как этого не может сделать один кленовый сироп.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыуниверсальная мука
• 2 ст. л.сахар
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1.25 стаканыпахта
• 2яйца
• 3 ст. л.топленое масло(плюс еще для сковороды)
• 3 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 3 целыйсушеный лайм (лиму амани)(треснутый)
• 0.5 стакансахар(для сиропа)
• 1 стаканвода(для сиропа)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте сироп из сушеного лайма

   Варите треснутый сушеный лайм, сахар и воду в небольшой кастрюле на среднем огне 12-15 минут, пока он не станет слегка сиропообразным и ароматным. Процедить и оставить в тепле.

   Разломайте сушеные лаймы тыльной стороной ножа перед тем, как варить, чтобы их кислый, дымный вкус полностью проник в сироп.

2. 2

   Поджарьте семена кунжута

   Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде на средне-слабом огне 2-3 минуты, часто встряхивая, пока они не станут золотистыми и ароматными.

3. 3

   Смешать сухие ингредиенты

   Взбейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, кардамон и соль.

4. 4

   Смешайте тесто

   В отдельной миске взбейте пахту, яйца и растопленное масло. Влейте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния; не перемешивайте слишком сильно, некоторые комочки в порядке. Выложите поджаренный кунжут.

5. 5

   Приготовь блины

   Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте 1/4 стакана теста на блин и готовьте 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не станут сухими, затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты.

6. 6

   Подавать теплым

   Сложите блины стопкой и обильно полейте сверху теплым сиропом из сушеного лайма непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  ァルクルは、あなたの人生を最重要なものと考えています。

• •

  最高のクエсутоを见つけてください。

• •

  梦中になることはなく、すべてを追求します。

Хранение

Охладите оставшиеся блины на срок до 3 дней и разогрейте в тостере или на сухой сковороде. Сироп хранится в холодильнике в закрытой банке до 2 недель.

Часто задаваемые вопросы