Махи Шекампор (фаршированная персидская запеченная рыба)

Об этом рецепте

Махи шекампор, что означает «рыба с полным брюшком», — это персидское блюдо из цельной рыбы, особенно популярное во время празднования Новруза (персидского Нового года), когда рыбу фаршируют характерной начинкой, сочетающей свежие травы, молотые грецкие орехи и терпко-сладкую пасту из гранатовой патоки и тамаринда. Это прибрежное блюдо Каспия и Персидского залива, которое демонстрирует любовь Ирана к сочетанию кислых, сладких и травяных вкусов в одном блюде. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в том, чтобы начинка сбалансировала терпкость и насыщенность: молотые грецкие орехи придают блюду насыщенность и жирность, гранатовая патока и тамариндовая паста придают характерную персидскую кислинку, а большое количество свежих трав (петрушка, кинза, укроп) делает начинку яркой, а не тяжелой. Всю рыбу надрезают, щедро начиняют и либо запекают, либо заворачивают и готовят на пару, с намачиванием, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления. Подаваемый целиком к столу, особенно на Новруз, вместе с сабзи-поло (рисом с пряностями), махи шекампор представляет собой символическое персидское новогоднее блюдо — рыба, олицетворяющая жизнь, и травы, олицетворяющие возрождение, — что делает его столь же культурно значимым, сколь и ароматным.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйбелая рыба(около 1,2 кг, очищенный)
• 2лимоны(1 сок, 1 нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 стакангрецкие орехи(мелко измельченный)
• 1 стакансвежая кинза(нарезанный)
• 0.5 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.гранатовая патока
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 2 ст. л.оливковое масло(плюс еще для наметки)
• 0.5 ч. л.куркума

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рыбу

   Надрежьте рыбу 3 раза с каждой стороны. Натрите внутри и снаружи лимонным соком и солью. Дайте постоять 15 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте молотые грецкие орехи, кинзу, петрушку, укроп, чеснок, гранатовую патоку, тамариндовую пасту, оливковое масло и куркуму в густую клейкую пасту.

3. 3

   Начинить рыбу

   Обильно заполните полость рыбы смесью для начинки, плотно ее запечатав.

4. 4

   Обезопасить и организовать

   При необходимости закрепите полость кухонной нитью или зубочистками. Поверх рыбы положите ломтики лимона.

5. 5

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 190C/375F. Запекайте рыбу на противне, покрытом бумагой, в течение 30–35 минут, поливая ее в середине приготовления оливковым маслом, пока рыба не станет легко расслаиваться.

6. 6

   Подавать

   Подавайте целиком, положив рядом начинку и рис с травами.

Вариации

• •

  クエсутоは、фиィрияとфириオの両方を楽しみます。

• •

  重要情报は、电子メールで送信されます。

• •

  ゲreneクセル・ネヴルズ 和 فи ублай (otlu pirinç) 免责声明。

Хранение

Лучше всего есть свежим в день приготовления. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; осторожно разогрейте в духовке на слабом огне, чтобы рыба не высохла.

Часто задаваемые вопросы