Морг Поло (персидская курица с шафраном и рисом)

Об этом рецепте

Морг поло объединяет два столпа персидской кухни — тушеную курицу с шафраном и идеально приготовленный рис басмати с желанной хрустящей корочкой тахдиг — в одно комфортное и полноценное блюдо. Курицу подрумянивают, а затем осторожно тушат в жидкости, настоянной на шафране и луке, пока она не развалится на части, а рис готовится с использованием классического персидского метода варки на пару, при котором получаются длинные, пушистые, отдельные зерна с золотистой корочкой на дне кастрюли. Техника, которая определяет это блюдо, работает по двум параллельным направлениям: курицу сначала нужно хорошо обжарить, чтобы придать аромат, а затем тушить на медленном огне в жидкости с шафрановым оттенком, а рис требует тщательного двухэтапного приготовления (варка до состояния аль денте, затем приготовление на пару), что является основой практически всех персидских блюд поло. Выбор времени для завершения обоих компонентов вместе, чтобы тахдиг из риса можно было вынуть из формы, пока курица еще горячая, требует некоторой практики, но вознаграждается действительно впечатляющей подачей. Морг поло, подаваемый с курицей, уложенной в насыпь риса с золотистыми крапинками или рядом с ним, и хрустящим тахдигом, разбитым на кусочки сверху, представляет собой сытный, полноценный персидский ужин, демонстрирующий мастерство страны как в тушении, так и в приготовлении риса.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 целыйкурица(разрезать на 8 частей или 1,2 кг бедер с костями)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.шафрановые нити(измельчить и растворить в 3 столовых ложках горячей воды.)
• 1 ч. л.куркума
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1.5 стаканывода или куриный бульон
• 3 стаканырис басмати(промыть и замочить 1 час)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для риса)
• 2 ст. л.простой йогурт(смешанный с 3 столовыми ложками риса, для тахдига)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон примерно 8-10 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить лук

   В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Тушить курицу

   Добавьте шафрановую воду, куркуму, соль, перец и бульон. Верните курицу в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 35–40 минут, пока курица не станет мягкой.

4. 4

   Пропарить рис

   Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте осушенный, замоченный рис и варите 6-7 минут до состояния аль денте. Осушать.

5. 5

   Рис пропарить

   Нагрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием, намажьте дно йогуртно-рисовой смесью для тахдига. Сложите пропаренный рис сверху в виде пирамиды, проделайте отверстия, накройте крышкой, обернутой полотенцем, и готовьте на пару в общей сложности 40–45 минут (начиная со средней мощности, затем уменьшая ее до низкой).

6. 6

   Прикончи курицу

   Откройте кастрюлю с курицей в последние 10 минут и дайте соусу немного выпариться.

7. 7

   Подавать

   Выложите рис на блюдо, разложите рядом тахдиг и подавайте курицу с шафраном поверх риса или рядом с ним.

Вариации

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

• •

  制品の证明书を取得します。

• •

  秋天到了, 一切都结束了, 一切都还没开始。

Хранение

Охладите курицу и рис отдельно до 3 дней в герметичных контейнерах. Разогрейте рис с небольшим количеством воды под крышкой на слабом огне; осторожно разогрейте курицу в соусе на плите.

Часто задаваемые вопросы