Сохан Асали (персидский шафран ломкий)

Об этом рецепте

Сохан — это традиционное персидское хрупкое кондитерское изделие из города Кум, которое готовят путем смешивания масла, сахара и шафрана с образованием карамели, которую тонко намазывают, посыпают фисташками и оставляют остывать в нежный, хрустящий диск. Его характерный золотисто-янтарный цвет и цветочный аромат шафрана делают его мгновенно узнаваемым. Это одна из самых известных региональных сладостей Ирана, которую часто дарят в качестве подарков и сувениров во время религиозных паломнических поездок в Кум. Техника, которая определяет сохан, - это точное приготовление карамели: масло, сахар и небольшое количество муки готовятся вместе на осторожном, равномерном огне, пока смесь не станет темно-янтарной и не приобретет характерный ореховый аромат, с добавлением шафрановой воды ближе к концу, чтобы ее вкус и цвет не выпарились. Затем горячую карамель быстро тонким слоем распределяют по поверхности (традиционно мраморной), прежде чем она застынет, поскольку она быстро затвердевает после снятия с огня, а фисташки, а иногда и лепестки роз, сразу же надавливают, пока поверхность еще липкая. Сохан, подаваемый маленькими нежными кусочками вместе с чаем, представляет собой сладость для особого случая: хрустящую, маслянистую и с ароматом шафрана, для правильного приготовления которой требуется настоящая точность и скорость.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 стакансливочное масло
• 1.25 стаканысахар
• 2 ст. л.универсальная мука
• 0.5 ч. л.шафрановые нити(измельчить и растворить в 3 столовых ложках горячей воды.)
• 0.25 стаканвода
• 0.5 стаканнарезанные фисташки
• 2 ст. л.тертый миндаль
• 1 ст. л.сушеные лепестки роз(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Растопить сливочное масло

   Растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне.

2. 2

   Добавляем сахар и муку

   Добавьте сахар, муку и воду, перемешайте до однородной массы.

3. 3

   приготовить карамель

   Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут, пока смесь не приобретет глубокий янтарный цвет и не приобретет ореховый и поджаренный запах.

4. 4

   Добавить шафран

   Снимите с огня и быстро добавьте шафрановую воду до полного растворения.

5. 5

   Распространение быстро

   Работая быстро, пока она не застыла, вылейте небольшие кружочки горячей смеси на смазанную жиром или застеленную пергаментом поверхность, распределяя каждый тонким диском диаметром около 8 см.

6. 6

   Добавить начинки

   Немедленно прижмите фисташки, миндаль и лепестки роз к поверхности каждого диска, пока они еще теплые и липкие.

7. 7

   Остудить и подавать

   Дайте полностью остыть и затвердеть (около 20–30 минут), прежде чем осторожно снять с поверхности. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  ダハ・カルマシュク・ダハ・カルマシュク・сутэрусу・ダハ・カルマシュク・су чавато・су・су・су・су・су・су・斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯·斯

• •

  Используйте только фисташки для более простой, более традиционной посыпки, если миндаль не по вкусу.

• •

  必要情报をすべて电话で确认できます。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель, положив между собой пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание; Сохан остается хрустящим, если хранить его вдали от влаги.

Часто задаваемые вопросы