Зерешк Поло (персидский рис с барбарисом)

Об этом рецепте

Зерешк поло — это праздничное персидское блюдо из риса, его блестящие белые зерна усеяны терпким рубиново-красным барбарисом (зерешк) и дополнены мерцающим рисом, настоянным на шафране, и поджаренными орехами. Это одно из самых знаковых иранских блюд поло (плов), которое почти всегда сочетается с шафрановой курицей и ценится как за красивый внешний вид, так и за характерный терпкий контраст, который барбарис создает с мягким маслянистым рисом. Техника, которая определяет это блюдо, — это персидский метод приготовления риса: басмати пропаривают до состояния аль денте, сушат, затем готовят на пару на слабом огне в кастрюле, покрытой маслом (часто хлебом или тонко нарезанным картофелем), чтобы на дне образовалась хрустящая золотистая корочка, называемая тахдиг. Барбарис ненадолго обжаривают в сливочном масле с добавлением сахара, чтобы смягчить его интенсивную терпкость, а затем добавляют в готовый рис вместе с частью, окрашенной и ароматизированной шафраном, растворенным в горячей воде. Подаваемый с горкой на блюде с разломанным на кусочки золотым тахдигом сверху или рядом, зерешк поло является центральным рисом на персидских праздниках, свадьбах и собраниях Навруза, его украшенный драгоценностями внешний вид так же важен, как и его вкус.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис басмати(промыть и замочить 1 час)
• 0.33 стакансоль(для кипячения воды)
• 0.5 стаканнейтральное масло
• 2 ст. л.простой йогурт(смешанный с 3 столовыми ложками риса для тахдига)
• 0.75 стакансушеный барбарис(прополоскал и замачивал 10 минут)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.сахар
• 0.5 ч. л.шафрановые нити(измельчить и растворить в 3 столовых ложках горячей воды.)
• 0.33 стакантертый миндаль(поджаренный)
• 0.25 стаканфисташки(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Пропарить рис

   Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте осушенный, замоченный рис и варите 6–7 минут, пока зерна не станут почти аль денте. Осушать.

2. 2

   Подготовьте горшок

   Нагрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Распределите смесь йогурта и риса по дну для основы тахдига.

3. 3

   Рис пропарить

   Насыпьте пропаренный рис на основу тахдига в форме пирамиды. Проделайте несколько отверстий ручкой ложки, чтобы выходил пар.

4. 4

   Готовить под крышкой

   Оберните крышку чистым кухонным полотенцем и плотно накройте кастрюлю. Готовьте на средне-слабом огне 8–10 минут, затем убавьте огонь до минимума и готовьте на пару 35–40 минут.

5. 5

   Обжарить барбарис

   Пока рис варится, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте осушенный барбарис и сахар, осторожно готовьте 2–3 минуты до размягчения (будьте осторожны, чтобы не поджечь, так как барбарис быстро подгорает).

6. 6

   Цветная часть риса

   Отложите чашку приготовленного риса и перемешайте его с шафрановой водой до яркого золотистого цвета.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Выложите белый рис на блюдо, смешав с большей частью барбариса. Сверху выложите рис с шафраном, оставшийся барбарис, поджаренный миндаль и фисташки. Разверните тахдиг и подавайте рядом.

Вариации

• •

  ゼрешуку·ポロヌンとゲreneクセル هר և և ف فف فف فف فف فف ف فف فف فف فف

• •

  それほど厳しいものではありませんが、困难な能否解决ではきませんが、クエсутоやはありません问题。

• •

  Садеце Джогурт и Салат (Маст-о-Кхиар) は、私たちにとって最重要なプロジェクトです。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте с небольшим количеством воды под крышкой на слабом огне или в микроволновой печи, накрыв миску влажным бумажным полотенцем.

Часто задаваемые вопросы