Халим (персидская пшенично-мясная каша)

Об этом рецепте

Халим — это традиционная персидская каша, приготовленная из тертого мяса (обычно из баранины, хотя существуют версии с курицей), медленно приготовленная с дробленой пшеницей или ячменем в течение нескольких часов, пока пшеница полностью не разложится, а мясо не измельчится на тонкие нити, образуя густую, гладкую, почти пастообразную кашу. Халим, который традиционно продается уличными торговцами ранним утром и особенно популярен зимой и во время религиозных обрядов, согревает и наполняет комфортную еду, глубоко укоренившуюся в персидской и более широкой ближневосточной кулинарной традиции. Техника, которая определяет халим, — это терпение и энергичное взбивание: мясо и пшеница варятся вместе в течение нескольких часов, пока они не станут полностью мягкими, затем смесь тщательно взбивают — традиционно деревянным инструментом, хотя для домашних поваров хорошо подойдет стационарный миксер с лопастной насадкой — чтобы мясо мелко шинкулось и создавалась гладкая, связная текстура, которая отличает халим от более крупного тушеного мяса. В конце щедро перемешивают масло, корицу и сахар, придавая халиму характерный сладко-соленый характер, который удивляет многих людей, незнакомых с этим блюдом. Подается горячим в тарелках, посыпанным топленым маслом, присыпанным корицей, а иногда и сахаром. Халим — это удобная еда для завтрака во всем Иране, особенно любимая в холодную погоду.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 глопатка ягненка или куриные бедра
• 1.5 стаканыдробленая пшеница (булгур, крупного помола)(пропитан 2 часа)
• 1лук(целый, очищенный)
• 8 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.куркума
• 6 ст. л.сливочное масло(расплавленный, разделенный)
• 3 ст. л.сахар(плюс дополнительно за подачу)
• 1.5 ч. л.молотая корица(плюс дополнительно за подачу)

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясо

   Смешайте мясо, целый лук, воду, соль и куркуму в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Тушить под крышкой от 90 минут до 2 часов, пока мясо не станет мягким.

3. 3

   Измельчить мясо

   Достаньте мясо, выбросьте кости и лук и мелко нарежьте мясо двумя вилками.

4. 4

   Добавьте пшеницу

   Добавьте в варочную жидкость замоченную и осушенную пшеницу. Верните измельченное мясо в кастрюлю.

5. 5

   Тушить до мягкости

   Варите, время от времени помешивая, 60–75 минут, пока пшеница полностью не разложится и смесь не загустеет.

6. 6

   Взбивайте до однородности

   Энергично взбивайте смесь деревянной ложкой, венчиком или ручным миксером в течение нескольких минут, пока она не станет однородной и однородной, а мясо полностью измельчится в кашу.

7. 7

   Подсластить

   Добавьте половину растопленного масла, сахар и корицу.

8. 8

   Подавать

   Разложите по тарелкам, полейте оставшимся растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте корицей и сахаром.

Вариации

• •

  さあ、オーсуторарияに来てください。

• •

  必要性はありません。

• •

  梦中になったり、问题を抱えたりすることはありません。タトゥルテルチエデル。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Аккуратно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

Часто задаваемые вопросы