Эффектное дамасское многослойное блюдо из поджаренных лепешек, теплого нута, острого йогуртового соуса и капельки масла чили.
Фаттет Хумус – это дамасская комфортная еда во всей своей красе. Блюдо создает ландшафт контрастных текстур и температур в одной миске: кусочки поджаренных в духовке лепешек на дне, половник горячего тушеного нута и жидкости для приготовления, густой слой чесночно-лимонного йогурта, конфетти из поджаренных кедровых орехов, а затем струйка малинового масла из паприки. Каждая ложка проходит через слои в разном соотношении, делая каждый кусочек новым открытием. Его традиционно едят на завтрак или поздний завтрак, но он достаточно сытный для любого приема пищи.
Служит 4
Разогрейте духовку до 190 °C. Разложите кусочки лепешек на противне, слегка сбрызните маслом и запекайте 8–10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выложите на дно большой широкой миски.
В небольшой кастрюле нагрейте нут с ½ стакана его жидкости, тмином и щепоткой соли на среднем огне, пока он не станет очень горячим, 5 минут. Разлейте по поджаренному хлебу, добавив достаточно жидкости, чтобы хлеб только смочил, но не стал сырым.
Взбейте йогурт, тахини, чеснок, лимонный сок и ½ чайной ложки соли до получения однородной массы. Щедро выложите на горячий нут.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте паприку и кайенский перец, готовьте 30 секунд до появления аромата.
Посыпьте йогурт поджаренными кедровыми орешками. Полейте поверхность шипящим маслом из паприки и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.
Подавайте сразу же, как только собрали: хлеб быстро размягчается при контакте с жидкостью.
Используйте вчерашний хлеб для лучшего хруста после поджаривания.
Йогурт комнатной температуры с меньшей вероятностью свернется при контакте с горячим нутом.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте слой жареных баклажанов между нутом и йогуртом.
Для более быстрого варианта используйте хрустящие чипсы из лаваша из пакета.
Замените кедровые орехи на зерна граната, чтобы придать праздничный вид.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим. Остатки еды можно хранить в холодильнике отдельно (хлеб, нут, йогурт) и собирать на заказ на следующий день.
Фаттех (от арабского «крошить») — это целое семейство сирийских и ливанских блюд, приготовленных на размоченном хлебе. Версия хумуса — это дамасское блюдо, которое, как полагают, возникло в эпоху Османской империи, когда сушеный нут и вчерашний хлеб были основными продуктами питания в кладовой. Изначально это было крестьянское блюдо, которое умелые повара добавляли в него йогурт и топленое масло.
Да — 300 г замочить на ночь, затем варить 1–1,5 часа до готовности. Сохраните жидкость для приготовления пищи.
Очень горячая жидкость из нута, вылитая прямо на йогурт, может привести к его свертыванию. Дайте нуту немного остыть, прежде чем разливать его по половникам, или сначала добавьте ложку горячей жидкости в йогурт, чтобы темперировать его.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.