Знаменитый соус из жареного красного перца и грецких орехов Алеппо — дымный, слегка сладкий, с нежной остротой сушеных хлопьев чили из Алеппо.
Мухаммара – жемчужина алеппского меззе. Жареный красный перец смешивают с грецкими орехами грубого помола, панировочными сухарями, гранатовой патокой, тмином и фирменным слегка острым сушеным перцем города, чтобы получить яркий малиновый соус, одновременно дымный, ореховый, терпкий и слегка пряный. В отличие от многих соусов, он имеет консистенцию и текстуру — грецкие орехи остаются немного коренастыми. Его одинаково хорошо можно положить с кофтой из баранины на гриле, с макаронами или просто с теплой лепешкой. Приготовление Мухаммары занимает всего несколько минут, но на вкус оно такое, как будто оно варилось часами.
Служит 6
Поместите перец прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем, переворачивая каждые 2 минуты, пока он не почернеет полностью (~ 10 минут). Переложите в миску, плотно накройте пищевой пленкой и готовьте на пару 10 минут. Очистите, очистите от семян и крупно нарежьте.
В сухой сковороде на среднем огне поджарьте грецкие орехи 3–4 минуты, пока они не станут ароматными и не приобретут легкий цвет. Дать немного остыть.
В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до крупной крошки. Добавьте жареный перец, панировочные сухари, гранатовую патоку, перец Алеппо, тмин, чеснок и соль. Взбейте до образования густой пасты — не переусердствуйте; текстура является ключевым моментом.
При работающем комбайне сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте соль или гранатовую патоку. Выложите в неглубокую миску, перемешайте сверху, сбрызните оливковым маслом и украсьте целыми грецкими орехами и щепоткой алеппского перца.
Обугливание непосредственно над пламенем дает лучший дымный эффект — обжиг в духовке работает, но он мягче.
Алеппский перец имеет ключевое значение; если ее нет, смешайте мягкую паприку с щепоткой кайенского перца.
Панировочные сухари впитывают влагу и придают телу — панко работает отлично.
Сделайте это на день вперед; вкус становится глубже в течение ночи в холодильнике.
Добавьте 1 столовую ложку тахини, чтобы вариант получился более сливочным и ореховым.
Добавьте столовую ложку томатной пасты для большей глубины и цвета.
Используйте его как соус для пасты — разбавьте небольшим количеством воды для пасты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите в герметичном контейнере до 5 дней. Сбрызните поверхность свежим оливковым маслом, чтобы предотвратить окисление. Не замораживайте — текстура становится водянистой.
Мухаммара (по-арабски «покрасневший») возникла в Алеппо, втором городе Сирии и ее кулинарной столице, известной своими базарами специй и ценным перцем, носящим его имя. Соус, вероятно, был изобретен, когда торговцы Шелкового пути привезли перец Нового Света в Левант в 17 веке, а местные повара смешали его с местными грецкими орехами и гранатом - сочетанием, уникальным для северной Сирии.
Да, хорошо слейте воду и просушите. Глубина дымка будет менее выражена, но соус все равно будет восхитительным.
Да, это, естественно, веганский продукт, не содержащий глютена, если вы замените его панировочными сухарями без глютена.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (90g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.