taiwanesedessert
Тайваньский ананасовый пирог (鳳梨酥)
Знаменитое тайваньское маслянистое песочное печенье с начинкой из липкого ананасового варенья — лучший сувенир и подарок.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
24
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 рейтинги)#тайваньский#выпечка#ананас#десерт#подарок
Об этом рецепте
Фэнли Су (ананасовый пирог) — самая известная выпечка Тайваня и стандартный сувенир из пекарен Тайбэя. Рассыпчатая, маслянистая оболочка песочного печенья покрывает густую, липкую начинку из ананасового джема (часто смешиваемого с зимней дыней, чтобы сбалансировать сладость). Эти маленькие прямоугольные пирожные прессуют в специальных формах и дарят, особенно во время Лунного Нового года.
Ингредиенты
Служит 24
- 200 gсливочное масло, размягченное
- 80 gсахарная пудра
- 2 largeяичные желтки
- 280 gуниверсальная мука
- 30 gсухое молоко
- 400 gконсервированные измельченные ананасы, осушенные
- 150 gсахар (для варенья)
- 1 tbspмальтоза или мед
Инструкции
- 1
приготовить ананасовое варенье
Варите измельченный ананас с сахаром и мальтозой на сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет очень густым и липким, примерно 25–30 минут. Остудить полностью.
- 2
Сделать тесто
Взбейте масло и сахарную пудру до бледности. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Добавьте просеянную муку и сухое молоко. Перемешайте до образования гладкого теста. Остудить 30 минут.
- 3
порция
Разделить тесто на 24 части (по 15 г каждая). Разделите ананасовый джем на 24 кусочка (по 12 г каждый). Скатайте кусочки варенья в шарики.
- 4
Завернуть и слепить
Раскатайте заготовку, поместите в центр шарик из варенья и оберните его тестом. Выложите в форму для ананасового торта. Выложите на застеленный бумагой противень.
- 5
Выпекать
Выпекайте при температуре 170°C (340°F) 15–18 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудить, прежде чем вынимать из формы.
Советы профессионалов
- →
Перед использованием джем должен быть очень густым: рыхлый джем сделает выпечку сырой.
- →
Охладите тесто перед упаковкой, чтобы его было легче обрабатывать.
- →
Прямоугольные формы придают традиционную форму; круглый тоже работает нормально.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Используйте зимнюю дыню в начинке для более мягкого вкуса.
- •
Перед запеканием добавьте сверху ломтик ананаса для украшения.
- •
Сделайте версию маракуйи
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
История и происхождение
Ананасовый торт стал ассоциироваться с тайваньскими свадьбами и лунным Новым годом, потому что слово «ананас» на тайваньском диалекте (онг-лай) звучит как «приближается процветание». Тайваньские пекарни превратили выпечку в произведение искусства.
Часто задаваемые вопросы
Нужны ли мне формы для ананасового торта?
Формы придают традиционную форму, но это не обязательно. Вы можете вручную сформировать прямоугольники или круги.
Почему начинку иногда называют пирогом из зимней дыни?
Во многих коммерческих версиях в качестве основы используется джем из зимней дыни, с которым дешевле и проще работать, смешанный со вкусом ананаса.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 24 общее количество порций
Калории140ккал
Белок2g
Углеводы18g
Fat7g
Волокно0g
Белок2g
Углеводы18g
Fat7g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.