Тьебу Япп — сенегальская баранина и рис

Об этом рецепте

Тьебу япп (буквально «рис с мясом» на языке волоф) — мясной аналог самого известного блюда Сенегала — тиебудьен (рыбный рис). Он следует тем же принципам: насыщенная томатно-луковая основа создается из медленно карамелизируемого чип бу джена (томатная паста и ферментированные устрицы или мидии), баранина подрумянивается и медленно готовится до готовности, а затем рис готовится непосредственно в ароматном бульоне, чтобы он впитал в себя все вкусовые ноты. Корнеплоды — маниока, морковь, репа, капуста — добавляются при приготовлении вместе с бараниной, создавая полноценное блюдо необычайной глубины. Тиебу япп готовят по особым случаям и по пятницам — мусульманскому священному дню — и совместная трапеза из большого общего блюда занимает центральное место в общественной жизни Сенегала.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 kgлопатка ягненка на кости(нарезать крупными кусками)
• 500 gрис длиннозерный пропаренный
• 4 tablespoonsтоматная паста
• 3 largeпомидоры(смешанный)
• 2 largeлук(нарезанный)
• 4 clovesчеснок
• 1 bunchплоская петрушка
• 100 mlрастительное масло
• 2 mediumморковь(разделенный пополам)
• 200 gкапуста(нарезать клиньями)
• 1 mediumрепа(четвертован)
• 2бульонные кубики
• 1 teaspoonсоль
• 1 litreвода

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Подрумяньте кусочки баранины со всех сторон, около 5 минут на партию. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Делаем основу из помидоров

   В той же кастрюле обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, петрушку, томатную пасту и измельченные помидоры. Готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая, пока масло не всплывет на поверхность и запах сырых помидоров не исчезнет.

3. 3

   Тушеная баранина и овощи

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте бульонные кубики, соль и воду. Доведите до кипения, затем варите 45 минут. Добавьте морковь, репу и капусту. Готовьте еще 20 минут. Удалите все твердые частицы и отложите в сторону.

4. 4

   Приготовить рис

   Отмерьте оставшийся бульон — на 500 г риса понадобится около 750 мл. Отрегулируйте воду. Рис промыть и добавить в бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не сварится и бульон не впитается. Подавайте рис на блюде с бараниной и овощами.

Вариации

• •

  Тьебудьен использует рыбу вместо баранины и является более известной версией.

• •

  Курицу можно заменить бараниной — сократите время тушения до 30 минут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте рис, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы