Ясса Пуле

Об этом рецепте

Ясса — один из краеугольных камней сенегальской кухни, родом из региона Казаманс на юге. Кусочки курицы маринуются в щедрой ванне с лимонным соком, дижонской горчицей, чесноком, шотландской шляпкой и луком, а затем жарятся на гриле на сильном огне, чтобы получить обугленный, дымный внешний вид. Тот же лук из маринада затем медленно карамелизируют на сковороде до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым, курицу возвращают на место, и все блюдо тушат вместе, пока соус не станет блестящим и остро-сладким. Его всегда подают с простым белым рисом или дробленым рисом (тьере), пропитанным необыкновенным луково-лимонным соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 kgкусочки курицы(бедра и голени с костями)
• 6большой лук(тонко нарезанный полумесяцами)
• 100 mlсвежий лимонный сок(около 3 лимонов)
• 3 tablespoonsДижонская горчица
• 5 clovesчеснок(раздавленный)
• 1Шотландский капотный перец(проколотый (не прорезанный))
• 2 tablespoonsрастительное масло
• 1 teaspoonчерный перец
• 1 teaspoonсоль
• 2лавровый лист
• 200 mlкуриный бульон
• 1 tablespoonДижонская горчица(дополнительно, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   В большой миске смешайте лимонный сок, горчицу, чеснок, кабачок, соль, перец и лавровый лист. Добавьте нарезанный лук и кусочки курицы. Тщательно все перемешайте, накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Отдельно курицу и лук.

   Достаньте курицу из маринада. Процедите лук и отложите в сторону, сохранив весь маринад.

3. 3

   Жарьте курицу на гриле

   Нагрейте сковороду-гриль или уличный гриль до высокой температуры. Смажьте курицу небольшим количеством масла и обжарьте на гриле по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится. На этом этапе курица не обязательно должна быть полностью приготовлена.

4. 4

   Карамелизировать лук

   Нагрейте растительное масло в большой широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте процеженный лук и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, 20–25 минут, пока он не станет очень мягким, золотистым и сладким. Наберитесь терпения — этот шаг является основой блюда.

5. 5

   Тушить

   Добавьте к луку оставшийся маринад и куриный бульон. Добавьте дополнительную столовую ложку горчицы. Выложите кусочки жареной курицы в луковый соус. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не станет блестящим и не выпарится.

6. 6

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте курицу с белым рисом, обильно полив сверху насыщенным луковым соусом. Перед подачей снимите шляпку и лавровый лист.

Вариации

• •

  Ясса Пуассон: замените курицу рыбным филе с твердой мякотью, например морским окунем. Сократите время тушения до 10 минут.

• •

  Добавьте к тушению нарезанные зеленые оливки, чтобы придать блюду соленый средиземноморский оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике. Вкус усиливается на второй день. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы