dutchdinner
Boerenkoolstamppot
En ikonik Hollanda damgası - kızarmış lahana ile kuvvetlice karıştırılan kremalı patates püresi, füme rookworst sosisi ve çıtır domuz pastırması ile servis edilir.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 derecelendirmeler)#lahana#patates püresi#sosis#kış#Hollandalı
Bu Tarif Hakkında
Boerenkoolstamppot (çiftçinin lahana damgası), damga çeşitlerinin kralı ve Hollanda kış geleneğiyle en çok ilişkilendirilen yemektir. 'Boerenkool' kelimesi 'çiftçi lahanası' anlamına gelir; dona karşı dayanıklı olan ve aslında dondurularak iyileştirilen, acılığını azaltan sert, kıvırcık bir lahanadır. Lahana çok yumuşak oluncaya kadar pişirilir ve ardından doğrudan patateslerin içine ezilir; hafifçe karıştırılmaz, ancak ikisi bir oluncaya kadar kuvvetlice birleştirilir. Yeşil benekli püre zengin renkli olmalı, lahana ile derin bir tat almalı ve kaşıkla yenebilecek kadar pürüzsüz olmalıdır. Üstünde Rookworst ve yanında bir sos (jus) Hollanda kış yemeğini tamamlıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgunlu patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 500 gkıvırcık lahana (boerenkool)(sert saplar çıkarılmış, ince dilimlenmiş)
- 2 wholerookworst (Hollanda füme sosisi)
- 100 gpastırma lardonları
- 100 mlılık tam yağlı süt
- 60 gtereyağı
- 1 tsptuz
- 1/2 tspkarabiber
Yapılışı
- 1
Patates ve lahana pişirin
Patatesleri tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Lahanayı ekleyin ve her ikisi de iyice yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Çok iyice boşaltın.
- 2
Pastırmayı kızartın
Pastırma lardonlarını çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bir kenara koyun.
- 3
Sosisleri ısıtın
Sosisleri az kaynayan suda 15 dakika haşlayın.
- 4
Şiddetle ezin
Patatesleri ve lahanayı ılık süt ve tereyağıyla birlikte ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Püre yeşil benekli ve pürüzsüz olmalıdır.
- 5
Servis yap
Damgayı yığın. Üzerine dilimlenmiş sosis ve çıtır domuz pastırması ekleyin. İstenirse sosla servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Patatesleri ve lahanaları çok iyi süzün - fazla su iyi damganın düşmanıdır
- →
Ezme işlemini aceleye getirmeyin; lahanayı patatesin içine iyice işleyin
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra keskinlik için püreye hardal ekleyin
- •
Boerenkool yoksa savoy lahana kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Kremsiliği geri kazandırmak için bir miktar sütle tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Boerenkoolstamppot, Hollanda'da en az 17. yüzyıldan beri yenir ve geleneksel olarak kasım ayından şubat ayına kadar dona dayanıklı lahana mevsimi ile ilişkilendirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondan sonra lahana neden daha iyidir?
Frost, lahanadaki nişastayı şekere dönüştürerek acıyı azaltır ve tatlılık katar. Hollanda'da lahana mevsimi, en iyi donmuş lahananın mevcut olduğu Kasım-Şubat ayları arasındadır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori540kcal
proteini24g
Karbonhidratlar58g
Fat24g
Elyaf8g
proteini24g
Karbonhidratlar58g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi35 dk
Toplam süre50 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Dutch Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın