Sevilen İsrail sokak hamur işleri - tuzlu peynir, ıspanak veya patates dolgusu ile doldurulmuş ve susamla doldurulmuş ince puf veya yufka hamuru.
Burekalar (בורקס) belki de en sevilen İsrail sokak hamur işidir: sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarda satılır, kahvaltıda veya öğlen atıştırmalık olarak yenir, okul beslenme kutularına doldurulur ve her köşe büfesinde ve pazar tezgâhında bulunur. Böreğin yüzyıllardır Osmanlı mutfak geleneğinin temel taşı olduğu Balkanlar ve Türkiye'den (özellikle büyük bir Sefarad Yahudi topluluğunun bulunduğu Yunanistan'daki Selanik/Selanik'ten) Sefarad Yahudisi göçmenlerle birlikte İsrail'e geldiler. İsrail versiyonu farklı bir karakter geliştirdi: üçgen veya dikdörtgen şeklinde şekillendirilmiş, çoğunlukla Bulgar tarzı tuzlu beyaz peynir (jibn Bulgarca), patates ve peynir veya ıspanak ve beyaz peynir ile doldurulmuş, çıtır, pul pul hamur işleri (milf böreği veya yağ bazlı hamurdan yapılmıştır). Zorunlu bir susam tohumu kaplaması üst kısmı süslüyor. Burekalar geleneksel olarak haşlanmış yumurta, kornişon turşu ve taze domatesle servis edilir; İsrailli işçi ve öğrencilerin nesiller boyunca ayakta kalmasını sağlayan eksiksiz, ucuz ve son derece tatmin edici bir kahvaltı.
Porsiyonlar 12
Ufalanmış Bulgar peynirini (veya beyaz peyniri) ricotta, bir yumurta, karabiber ve maydanozla karıştırın. Karışım, kepçeyle alındığında şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok ıslaksa fazla sıvıyı boşaltın.
Milföy hamurlarını hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın. Her bir sayfayı 10 cm'lik kesiciyle 6 kareye (dikdörtgen burekalar için) veya 6 daireye (yuvarlak ve katlanmış üçgenler için) kesin. Toplamda 12 parçaya sahip olmalısınız.
Her parçanın ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Üçgenler için: çapraz olarak katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın. Dikdörtgenler için: ikiye katlayın ve tuşuna basın. Kenarlarını çatalla kıvırın.
Aşırı doldurmayın; dikişin tamamen kapanması gerekir, aksi halde pişirme sırasında dolgu patlar.
Kalan yumurtayı 1 yemek kaşığı suyla çırpın. Her böreği yumurta akı ile cömertçe fırçalayın. Susam serpin (ve kullanıyorsanız siyah susam).
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine aralarında 3 cm boşluk kalacak şekilde dizin. 200°C'de 22-25 dakika derin altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.
Tepside 5 dakika soğutun; dolgunun içi son derece sıcaktır. İsrail geleneğine uygun olarak haşlanmış yumurta, salatalık dilimleri ve domatesle sıcak olarak servis yapın.
Bulgar beyaz peyniri ('Bulgar beyaz peyniri' veya 'sirene' olarak satılır) otantik seçimdir; Yunan beyaz peynirinden daha tuzlu ve serttir, dolguyu sulu yapmaz.
Soğuk puf böreğiyle çalışmak daha kolaydır; eğer keserken ısınır ve yapışkanlaşırsa, 10 dakika buzdolabına geri koyun.
Kapalı kenarları bir çatalla sıkıca bastırın; pişirme sırasında gevşek bir conta patlayacak ve dolgu dışarı sızacaktır.
Patates burekası: karamelize soğan ve dolgu olarak biraz tereyağı ile patates püresi - ikinci en popüler İsrail çeşidi.
Ispanak ve beyaz peynirli bureka: Beyazlatılmış, sıkılmış ıspanak, beyaz peynir ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır.
Mantarlı burekalar: Soğan ve taze kekikle sotelenmiş mantarlar - modern bir İsrail fırın çeşidi.
Burekalar en iyi pişirme gününde yenir. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın veya 3 gün buzdolabında saklayın. 180°C'de 8 dakika boyunca tekrar gevrekleştirin. Ayrıca pişmeden de dondurulabilirler; tepsilerde dondurulduktan sonra torbalara aktarılabilirler; Dondurulmuş haldeyken 5 dakika ekleyerek pişirin.
İsrail'deki burekalar, 20. yüzyılın başlarında ve özellikle 1948'de İsrail devletinin kurulmasından sonra Selanik'ten (Selanik, Yunanistan), İstanbul'dan ve diğer Balkan topluluklarından gelen Sefarad Yahudi göçmenlerin getirdiği Osmanlı börek geleneğine doğrudan dayanmaktadır. 1492'de İspanya'dan sınır dışı edilmelerinden sonra 500 yıl boyunca farklı bir mutfak kimliğini koruyan Selanik Yahudi cemaati, Yafa'da ve daha sonra Tel Aviv'de burek kültürünün yerleşmesinde özellikle etkili olmuştur. 1960'lara gelindiğinde burekas, İsrail'in belirleyici bir gıda kurumu haline geldi.
Bulgar beyaz peyniri (sirene), salamura edilmiş koyun veya inek sütü peyniridir, beyaz peynire benzer ancak genellikle daha sıkı ve tuzludur. İsrail, Yunan ve Doğu Avrupa marketlerinde yaygın olarak satılmaktadır. Eğer bu mümkün değilse, sert, tuzlu bir Yunan beyaz peyniri kullanın ve eklenen tuzu azaltın.
Evet - yufka börekleri (Türkiye ve Yunanistan'da yaygındır) daha hafif ve daha çıtırdır ancak daha fazla çalışma gerektirir: börek başına 4-5 yaprak katlamalı ve her birine tereyağı veya sıvı yağ sürmelisiniz. Sonuç, puf böreği versiyonlarından daha kırılgan ve paramparçadır.
İsrail fırınları bir kod kullanıyor: üstteki susam tohumları genellikle peynir dolgusunu gösterir; haşhaş tohumu veya hiç tohum olmaması genellikle patatesi gösterir; kare şekli tipik olarak patatestir ve üçgen şekli tipik olarak peynirdir. Kodlama fırına göre değişir ancak sistem her mağazada tutarlıdır.
Porsiyon başına (95g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.