Burekas (Peynir veya Patatesle Doldurulmuş İsrail Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Burekalar (בורקס) belki de en sevilen İsrail sokak hamur işidir: sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarda satılır, kahvaltıda veya öğlen atıştırmalık olarak yenir, okul beslenme kutularına doldurulur ve her köşe büfesinde ve pazar tezgâhında bulunur. Böreğin yüzyıllardır Osmanlı mutfak geleneğinin temel taşı olduğu Balkanlar ve Türkiye'den (özellikle büyük bir Sefarad Yahudi topluluğunun bulunduğu Yunanistan'daki Selanik/Selanik'ten) Sefarad Yahudisi göçmenlerle birlikte İsrail'e geldiler. İsrail versiyonu farklı bir karakter geliştirdi: üçgen veya dikdörtgen şeklinde şekillendirilmiş, çoğunlukla Bulgar tarzı tuzlu beyaz peynir (jibn Bulgarca), patates ve peynir veya ıspanak ve beyaz peynir ile doldurulmuş, çıtır, pul pul hamur işleri (milf böreği veya yağ bazlı hamurdan yapılmıştır). Zorunlu bir susam tohumu kaplaması üst kısmı süslüyor. Burekalar geleneksel olarak haşlanmış yumurta, kornişon turşu ve taze domatesle servis edilir; İsrailli işçi ve öğrencilerin nesiller boyunca ayakta kalmasını sağlayan eksiksiz, ucuz ve son derece tatmin edici bir kahvaltı.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 ghazır haddelenmiş puf böreği(2 yaprak, donmuşsa çözülmüş)
• 300 gBulgar beyaz peyniri (veya beyaz peynir)(Ufalanmış)
• 150 gricotta veya labne
• 2 büyükyumurtalar(1 adet doldurmak için, 1 adet yumurta yıkamak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış(isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(üzeri için)
• 1 yemek kaşığısiyah susam tohumları(üzeri için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Ufalanmış Bulgar peynirini (veya beyaz peyniri) ricotta, bir yumurta, karabiber ve maydanozla karıştırın. Karışım, kepçeyle alındığında şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok ıslaksa fazla sıvıyı boşaltın.

2. 2

   Pastayı kes

   Milföy hamurlarını hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın. Her bir sayfayı 10 cm'lik kesiciyle 6 kareye (dikdörtgen burekalar için) veya 6 daireye (yuvarlak ve katlanmış üçgenler için) kesin. Toplamda 12 parçaya sahip olmalısınız.

3. 3

   Doldurun ve mühürleyin

   Her parçanın ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Üçgenler için: çapraz olarak katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın. Dikdörtgenler için: ikiye katlayın ve tuşuna basın. Kenarlarını çatalla kıvırın.

   Aşırı doldurmayın; dikişin tamamen kapanması gerekir, aksi halde pişirme sırasında dolgu patlar.

4. 4

   Yumurta yıkama ve susam

   Kalan yumurtayı 1 yemek kaşığı suyla çırpın. Her böreği yumurta akı ile cömertçe fırçalayın. Susam serpin (ve kullanıyorsanız siyah susam).

5. 5

   Fırında pişirmek

   Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine aralarında 3 cm boşluk kalacak şekilde dizin. 200°C'de 22-25 dakika derin altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.

6. 6

   Kısaca soğutun ve servis yapın

   Tepside 5 dakika soğutun; dolgunun içi son derece sıcaktır. İsrail geleneğine uygun olarak haşlanmış yumurta, salatalık dilimleri ve domatesle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Patates burekası: karamelize soğan ve dolgu olarak biraz tereyağı ile patates püresi - ikinci en popüler İsrail çeşidi.

• •

  Ispanak ve beyaz peynirli bureka: Beyazlatılmış, sıkılmış ıspanak, beyaz peynir ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır.

• •

  Mantarlı burekalar: Soğan ve taze kekikle sotelenmiş mantarlar - modern bir İsrail fırın çeşidi.

Depolama

Burekalar en iyi pişirme gününde yenir. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın veya 3 gün buzdolabında saklayın. 180°C'de 8 dakika boyunca tekrar gevrekleştirin. Ayrıca pişmeden de dondurulabilirler; tepsilerde dondurulduktan sonra torbalara aktarılabilirler; Dondurulmuş haldeyken 5 dakika ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular