Calentita, Ceneviz farinatasından gelen kalın pişmiş veya tavada kızartılmış nohut unu keki olan Cebelitarık'ın imzalı sokak yemeğidir. Sokak satıcıları onu bir zamanlar büyük tepsilerde sıcak olarak satıyordu ve bugün bölgenin en sevilen rahat yemeği olmaya devam ediyor.
Porsiyonlar 4
Nohut ununu pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk suyla çırpın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin. 30 dakika dinlenin.
Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. 30 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın ve fırında 5 dakika ısıtın.
The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.
Hamuru sıcak tabağa dökün ve altın rengi oluncaya kadar 25-30 dakika pişirin ve ayarlayın.
A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.
Kare şeklinde kesip pul biberle sıcak olarak servis yapın.
Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.
Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.
Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.
İyi ısıtılmış bir tabak, gevrek bir taban sağlar.
En iyi doku için hamuru dinlendirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Pişirmeden önce üzerine biberiye ekleyin.
Baharatlı domates sosuyla servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyi taze yenir; Çıtırlığı tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.
Calentita, 18. yüzyılda Cenevizli işçilerle birlikte geldi ve Cebelitarık'ın mutfak kimliği haline geldi.
Evet, orta ateşte kalın bir gözleme gibi pişirin.
Evet saf nohut unu gluten içermez.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
