Carry Poulet (Körili Creole tavuğu), Réunion'un en sevilen yemeklerinden biridir. Hint körisinden farklı olarak, daha az hindistancevizi sütü ve daha fazla domates kullanılır ve kekik belirgin bir Creole dokunuşu ekler. Geleneksel olarak beyaz pirinç, mercimek ve rougail ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yağı büyük bir tencerede ısıtın, tavuğu tuz ve zerdeçal ile tatlandırın ve her tarafını kızartın.
The turmeric stains but also tenderises; don't skip this rest.
Sarımsak, zencefil ve kekiği ekleyin; karıştırın ve 2 dakika pişirin.
A proper sear here adds Maillard depth that carries through to the finished sauce.
Domatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
200 ml su ekleyin, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişene kadar 30 dakika pişirin.
Patience here is key — a watery tomato base produces a thin sauce.
Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde mercimek ve bir yanında rougail tomate ile servis yapın.
Remove the lid for the final 8 minutes to allow the sauce to reduce and concentrate. The finished sauce should cling to the chicken rather than pool. Taste and adjust salt. Discard thyme sprigs before serving.
If the sauce is too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered a few more minutes.
Mound steamed white rice on each plate. Place chicken pieces and their sauce alongside, with cari lentilles and a bowl of rougail tomate on the table. The classic island serve is rice, carry, lentilles and rougail eaten together on a single plate.
Tavukları pişirmeden önce zerdeçal ve tuzla 30 dakika marine edin.
Kaynattıktan sonra fazla yağı alın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Porc (domuz eti) taşımak
Cabri (keçi) taşı
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 gün buzdolabında saklanır; lezzet gece boyunca iyileşir.
Taşıma (köri) geleneği 19. yüzyılda Hintli sözleşmeli işçilerle geldi ve Réunionais Creoles tarafından nesiller boyunca uyarlandı.
Evet, daha zengin bir sos için suyu hindistan cevizi sütüyle değiştirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
