Karides, Çin sosisi, yumurta, fasulye filizi ve koyu soya ile birlikte sıcak bir wok içinde karıştırılan dumanlı, wok kömürüyle kızartılmış yassı pirinç eriştesi.
Char Kway Teow - kelimenin tam anlamıyla 'tavada kızartılmış pirinç keki şeritleri' - Singapur'un en sevilen seyyar satıcı yemeklerinden biridir ve 'wok hei' olarak bilinen wok tekniğinde bir ustalık sınıfıdır: cayır cayır yanan sıcak bir wok'un anlaşılması zor, hafif dumanlı nefesi. Başlangıçta 20. yüzyılın başlarında Singapurlu Hokkien ve Teochew işçilerinin yemeği olan bu yemek ucuzdu, kalorisi yoğundu ve hazırlanması hızlıydı. Temel malzemeler, hepsi koyu ve açık soya karışımına atılmış yassı pirinç eriştesi, karides, Çin lap cheong sosisi, balık köftesi, midye, yumurta ve fasulye filizidir. Gerçek wok hei yalnızca çok yüksek ısıda elde edilebilir, bu nedenle seyyar satıcı versiyonları çoğu ev versiyonunu geride bırakır - ancak doğru teknikle evde mükemmel bir sonuç mümkündür.
Porsiyonlar 2
Erişteleri elinizle yavaşça ayırın. Sosu hazırlamak için koyu soya, açık soya, istiridye sosu ve balık sosunu küçük bir kasede karıştırın.
Sigara içilene kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Domuz yağı ekleyin. Lap cheong'u 30 saniye kızartın. Sarımsak ekleyin; 10 saniye fırlat. Karidesleri ve balık köftesini ekleyin; 1 dakika karıştırarak kızartın.
Erişteleri ekleyin ve 1-2 dakika boyunca kuvvetlice fırlatın, wok'un üzerine yayarak kömürleştirin. Sosu eriştelerin üzerine dökün ve kaplayın.
Erişteleri bir tarafa itin; Yumurtaları wok'a kırın ve hafifçe karıştırın, ardından tamamen sertleşmeden önce eriştelere katlayın. Fasulye filizini, frenk soğanı ve biber salçasını ekleyin; bir kez fırlatın ve hemen servis yapın.
Tek porsiyonlar halinde pişirin; asla tavayı doldurmayın, aksi halde ısı kaybedersiniz ve tavada kızarırsınız.
Eriştelerin, kömürleşmesini sağlamak için fırlatmadan önce 20 saniye boyunca wok'un karşısında el değmeden beklemesine izin verin.
Domuz yağı en özgün tadı verir; yardım edebilecekseniz değiştirmeyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Penang char kway teow: kırışık ve daha fazla kırmızı biber kullanır; daha koyu ve daha sağlam aromalı.
Vejetaryen: Eti ekstra soya peyniri ve sebzelerle değiştirin.
Tam bir geleneksel deneyim için kan kırışıklarını (uğultu) ekleyin.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Ekstra sıvı olmadan çok sıcak bir wok'ta tekrar ısıtın.
Char Kway Teow, 1900'lerin başında Singapur'un liman ve çiftlik işçileri olan hamallarının yemeğiydi. El arabalarından satılan ucuz, yağlı ve doyurucuydu. Singapur modernleştikçe yemek de gelişti ancak sokak yemeği ruhunu korudu ve bugün de bir seyyar satıcı kurumu olmaya devam ediyor.
Esnek olana kadar ancak tamamen yumuşayana kadar suda bekletin, ardından taze olarak kullanın. Bu yemek için taze erişteler şiddetle tercih edilir.
Wok hei (wokun nefesi), yiyeceklerin çok sıcak bir wok içine hızla atılmasıyla oluşan dumanlı, hafif kömürleşmiş tattır. Düşük ısıda kopyalanamaz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (500g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.