Singapur'un resmi olmayan ulusal yemeği: kokulu zencefil-sarımsak pilavı, kırmızı biber sosu ve koyu soya ile servis edilen ipeksi haşlanmış tavuk.
Hainan Tavuklu Pilav, Singapur'un mutfak kimliğiyle en çok eşanlamlı olan yemektir, ancak kökleri, 20. yüzyılın başlarında adaya yerleşen güney Çin'deki Hainan eyaletinden gelen göçmenlere kadar uzanmaktadır. Yemeğin dehası görünüşteki basitliğinde yatıyor: Bütün bir tavuk, yeni pişene kadar ana et suyunda nazikçe haşlanıyor - et inanılmaz derecede yumuşak ve derisi jelatinimsi bırakılıyor - ve işlenmiş tavuk yağı ve haşlama suyu daha sonra pirinci pişirmek için kullanılıyor ve ona olağanüstü bir derinlik aşılanıyor. Yemek, canlı kırmızı biber zencefil sosu, koyu koyu soya ve rendelenmiş zencefilden oluşan üçlü sos ve bir kase haşlanmış et suyuyla servis ediliyor. Her seyyar satıcı merkezi tezgahının tarifi şiddetle korunuyor.
Porsiyonlar 4
Zencefil dilimleri, taze soğan ve tuzla suyu kaynatın. Bütün tavuğu göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hafifçe kaynamaya dönün, ardından 40 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın, hemen 10 dakika boyunca buzlu suya daldırın; bu pişmeyi durdurur ve cildi sıkılaştırır. Stok rezerve edin.
Ayırdığınız tavuk yağını wok veya tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ elde edene kadar kavurun. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili yağda 1 dakika kızartın. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Bir pirinç ocağına veya tencereye aktarın, 2,5 su bardağı ayrılmış tavuk suyunu ekleyin. Pirinç kabarık ve kokulu olana kadar pişirin.
Pürüzsüz, parlak bir sos elde etmek için kırmızı biberleri, sarımsağı, zencefili, limon suyunu ve bir kepçe sıcak tavuk suyunu karıştırın. Tuzla tatlandırın.
Tavukları kemiğinden geçirerek servis parçalarına ayırın. Susam yağı ve koyu soya ile fırçalayın. Salatalık, biber sosu, koyu soya ve bir tutam tuzla tatlandırılmış bir kase sıcak et suyuyla süslenmiş pilavın üzerine servis yapın.
Tavuğu kaynatmayın; hafif bir kaynatma etin ipeksi kalmasını sağlar.
Buzlu su banyosu isteğe bağlı değildir; imza niteliğindeki kabarık dokuyu yaratır.
Et suyunu cömertçe baharatlayın; yanında servis edilen bir çorba olarak iki katına çıkar.
En zengin et suyu için parçalar yerine bütün bir tavuk kullanın.
Kavrulmuş tavuklu pilav: Çıtır bir cilt için tavuğu fırında kızartın.
Soya soslu tavuklu pilav: Tavuğu ana soya suyunda kızartın.
Vejetaryen versiyonu: Tavuğu sebze suyunda haşlanmış ipeksi tofu ile değiştirin.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Tavuk ve pirinci buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Pirinci bir miktar et suyuyla yeniden ısıtın. En iyi doku için tavuğu oda sıcaklığında servis edin.
Singapur'daki Hainanlı göçmenler, memleketlerinin haşlanmış tavuk yemeğini yerel aromatikler ve yasemin pirinci kullanarak dönüştürdüler. 1940'lara gelindiğinde sokak yemek tezgahlarının vazgeçilmezi haline geldi ve sonunda birçok ankette Singapur'un ulusal yemeği seçildi. Hawker'ın usta şefleri onlarca yıllarını tarifi mükemmelleştirmeye adadılar.
Bitkisel yağ takviyesi – sarımsak ve et suyu aroması yine de olağanüstü pirinç elde etmenizi sağlayacaktır.
Evet — kızarmış pirinci ve aromatikleri pirinç ocağında su yerine et suyuyla pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.