Dimlama — Özbek Kuzu ve Sebze Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Dimlama (aynı zamanda dimlyama), belki de tüm Orta Asya yemekleri arasında en zahmetsiz ve tartışmasız en tatmin edici olanıdır: bir dizi malzeme - kuzu eti, patates, soğan, havuç, domates, lahana, otlar - belirli bir sırayla bir tencereye dizilir, ardından sıkıca kapatılır ve tamamen kendi buharında ve meyve sularında, hiç karıştırılmadan pişmeye bırakılır. Bu teknik, her bir sebzenin kendi karakterini koruduğu, kuzunun yağını saldığı ve soğanların eriyip tatlı bir sosa dönüştüğü inanılmaz saflık ve derinlikte bir yemek yaratıyor. Su eklenmez, karıştırma yapılmaz. Sonuç, nesillerdir Özbek çiftliklerinde ve şehir apartmanlarında yenilen zengin, yumuşak bir güveçtir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkuzu kaburga veya omuz(kemikli, parçalara ayrılmış)
• 3 büyüksoğan(halkalar halinde dilimlenmiş)
• 3 ortahavuç(büyük parçalara kesilmiş)
• 4 ortapatates(yarıya indirildi)
• 3 ortadomates(dilimlenmiş)
• 200 gbeyaz lahana(büyük takozlar halinde kesin)
• 1 başsarımsak(soyulmamış, yatay olarak ikiye bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkişniş tohumları
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 demettaze kişniş ve maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi katmanlayın

   Geniş, ağır bir tencerede malzemeleri aşağıdan yukarıya doğru şu sırayla katlayın: kuzu eti (kimyon, kişniş, tuz, karabiber ile tatlandırılmış), soğan, havuç, domates, patates, lahana, sarımsak, taze otlar.

2. 2

   Mühürleyin ve pişirin

   Tencerenin üzerine sıkı oturan bir kapak yerleştirin. Mümkün olan en düşük ateşte 1,5-2 saat pişirin. Kapağı kaldırmayın, karıştırmayın. Malzemeler tamamen kendi buharında pişer.

   Ağır bir dökme demir tencere en iyi sonuçları verir. Kapak sıkı değilse, kapağı üstüne yerleştirmeden önce folyoyla kapatın.

3. 3

   Kontrol edin ve servis yapın

   1,5 saat sonra patatesin içine bir şiş batırarak kontrol edin; tamamen yumuşak olmalıdır. Herkesin her katmandan bir miktar almasını sağlayarak tencereden servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı bir nota için sebze katmanlarının arasına ayva veya elma eklenebilir.

• •

  Tavuk dimlaması, tavuk budu yerine kuzu eti kullanır; pişirme süresini 1 saate düşürür.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular