Sıkıca kapatılmış ve kendi buharında yavaş pişirilmiş, katmanlı kuzu, patates, havuç, soğan ve otlardan oluşan, karıştırılmayan bir Özbek güveci - aldatıcı derecede basit ve son derece lezzetli.
Dimlama (aynı zamanda dimlyama), belki de tüm Orta Asya yemekleri arasında en zahmetsiz ve tartışmasız en tatmin edici olanıdır: bir dizi malzeme - kuzu eti, patates, soğan, havuç, domates, lahana, otlar - belirli bir sırayla bir tencereye dizilir, ardından sıkıca kapatılır ve tamamen kendi buharında ve meyve sularında, hiç karıştırılmadan pişmeye bırakılır. Bu teknik, her bir sebzenin kendi karakterini koruduğu, kuzunun yağını saldığı ve soğanların eriyip tatlı bir sosa dönüştüğü inanılmaz saflık ve derinlikte bir yemek yaratıyor. Su eklenmez, karıştırma yapılmaz. Sonuç, nesillerdir Özbek çiftliklerinde ve şehir apartmanlarında yenilen zengin, yumuşak bir güveçtir.
Porsiyonlar 4
Geniş, ağır bir tencerede malzemeleri aşağıdan yukarıya doğru şu sırayla katlayın: kuzu eti (kimyon, kişniş, tuz, karabiber ile tatlandırılmış), soğan, havuç, domates, patates, lahana, sarımsak, taze otlar.
Tencerenin üzerine sıkı oturan bir kapak yerleştirin. Mümkün olan en düşük ateşte 1,5-2 saat pişirin. Kapağı kaldırmayın, karıştırmayın. Malzemeler tamamen kendi buharında pişer.
Ağır bir dökme demir tencere en iyi sonuçları verir. Kapak sıkı değilse, kapağı üstüne yerleştirmeden önce folyoyla kapatın.
1,5 saat sonra patatesin içine bir şiş batırarak kontrol edin; tamamen yumuşak olmalıdır. Herkesin her katmandan bir miktar almasını sağlayarak tencereden servis yapın.
Katmanlama sırası önemlidir; alt kısımdaki kuzu doğrudan ısıda pişer, sebzeler üst kısımda buharda pişirilir.
Su eklemeye çalışmayın; sebzeler pişerken bol miktarda sıvı salarlar.
Ağır kapaklı bir dökme demir tencere idealdir; sıkı kapaklı herhangi bir ağır tabanlı tencere işe yarayacaktır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tatlı bir nota için sebze katmanlarının arasına ayva veya elma eklenebilir.
Tavuk dimlaması, tavuk budu yerine kuzu eti kullanır; pişirme süresini 1 saate düşürür.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Dimlama, bölgenin göçebe ve kırsal yemek pişirme geleneklerini yansıtan geleneksel bir Özbek ve daha geniş bir Orta Asya yemeğidir; minimum ekipman ve dikkat gerektiren bir yöntem, diğer işler yapılırken kısık ateşte yavaş pişirme için mükemmeldir. Adı 'dimlab'dan (kişinin kendi suyunda buharda pişirmek) geliyor. Özbekistan'ın en sevilen günlük yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Elinizdeki en kalın tencereyi kullanın ve en kısık ateşte pişirin. Bir ısı difüzör matı yardımcı olur. Alternatif olarak ocak yerine 150°C'lik Hollanda fırını kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın