Çıtır çıtır kızarmış Hollanda bifteği yahni topları - en iyi kafe atıştırması, her zaman hardalla servis edilir.
Bitterballen, Hollanda kafe kültürünün ruhudur; ortası erimiş, kremalı dana yahnisi olan, çıtır, altın renginde kızartılmış toplardır. Her kroegde (barda) soğuk bir biranın yanında, her zaman daldırma için bir kase Hollanda hardalıyla servis edilir, bunlar eşit oranda rahatlatıcı yiyecek ve sosyal ritüeldir. İşin püf noktası zıtlıktır: gevrek, altın rengi ekmek kırıntısı dış kısım yerini sıcak, kremsi, derin etli iç kısma bırakır.
Porsiyonlar 8
Bir tavada tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Unu ekleyip 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ve sütü ekleyin, kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli çırpın. Kıyılmış sığır eti, tuz, hindistan cevizi ve maydanozu ekleyin. Çok kalın olana kadar pişirin.
Yahniyi düz bir kaba dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından iyice sertleşene kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
Islak ellerle, sert yahniyi küçük toplar (yaklaşık 3 cm çapında) haline getirin.
Her bir topu önce una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın. Ekstra kalınlık için yumurta ve ekmek kırıntısı adımını tekrarlayın.
Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Bitterballen'i gruplar halinde 3-4 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Süzün ve hemen Hollanda hardalıyla servis yapın.
Şekil vermeden önce yahni çok sağlam olmalıdır - soğutmak için acele etmeyin.
Çift ekmekleme, kızartma sırasında dolgunun patlamasını önler.
Hemen servis yapın; bekletilirse lastik gibi olurlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavuk ve mantar dolgulu yapın
Ortasına bir küp Gouda peyniri ekleyin
Mantarlı yahni ile vejetaryen bir versiyon yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Şekillendirilmiş ancak kızartılmamış bitterballen 2 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Dondurulmuş haldeyken 2 dakika ekleyerek kızartın.
Bitterballen, 19. yüzyılda Hollanda kroketinin (kroket) daha küçük bir versiyonu olarak geliştirildi ve biranın yanında bir veya iki lokmada yenmek üzere tasarlandı (adındaki 'acı', Hollanda bitterlerini, yani birlikte servis edildikleri içeceği ifade eder).
Fırında pişmiş versiyonlar mevcut, ancak dış kısmı o kadar çıtır olmayacak. 200°C'de 10-12 dakika boyunca hava fritözü normal fırına göre daha iyi sonuç verir.
Yahni çok sıcaktı (tamamen soğutulmamış) veya kabuğu yeterince kalın değildi. Şekil verdikten sonra daima ekmeği ikiye katlayın ve tekrar soğutun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.