İsrail Tahin Helvası

Bu Tarif Hakkında

Helva (חלבה) belki de İsrail'de kültürel açıdan en yankı uyandıran tatlıdır; Aşkenazi ve Sefarad Yahudi yemek tarzlarının derinliklerine yerleşmiştir, her shuk'ta (pazarda) devasa bal rengi dilimler halinde satılır, hediye olarak verilir, kutlamalarda yenir ve Hanuka'dan Purim'e kadar Yahudi bayramlarıyla ilişkilendirilir. İsrail tahin helva geleneği büyük ölçüde Orta Doğu ve Kuzey Afrika'dan susamlı şekerleme bilgilerini getiren Sefarad göçmenler tarafından şekillendirildi, ancak Helvah Fabrikası (1942'de Jaffa'da kuruldu) gibi şirketler tarafından sanayileştirilip popüler hale getirildi ve İsrail'in temel gıda ürünleri haline geldi. Helvanın hem yoğun hem de ufalanan, dil üzerinde kumlu, şekerleme benzeri katmanlar halinde eriyen benzersiz dokusu, şeker-bal şurubunun tahin içine kuvvetlice dövülmesiyle oluşan kristal yapıdan gelir. Şekerin tahine oranı ve şurubun karıştırma anındaki sıcaklığı nihai dokuyu belirler. Doğru yapıldığında helva dünyanın en doyurucu tatlılarından biridir. Aylarca soğutmadan saklanabiliyor, bu da tarihsel önemini kısmen açıklıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 400 gkaliteli tahin (saf susam ezmesi)(oda sıcaklığında iyice karıştırıldı)
• 300 gbeyaz şeker
• 100 mlsu
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 çay kaşığıince tuz
• 50 gkavrulmuş fıstık veya badem(kabaca doğranmış, isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıkakao tozu(isteğe bağlı, çikolatalı girdap için)

Yapılışı

1. 1

   Tahini ısıtın

   Tahini geniş bir karıştırma kabına koyun. Oda sıcaklığında olmalı ve iyice karıştırılmalıdır; soğuk veya karıştırılmamış tahin şurupla düzgün şekilde karışmayacaktır.

2. 2

   Şurubu pişirin

   Şekeri, suyu ve balı küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte ısıtın, eriyene kadar karıştırın. Daha sonra karıştırmadan tam olarak 121°C'ye (250°F — yumuşak top aşaması) kadar kaynatın. Şeker termometresi kullanın.

   Sıcaklık kritiktir: 118°C'nin altı çok yumuşak, yumuşak helva üretir; 125°C'nin üzerindeki sıcaklıklar kırılgan, tanecikli helva üretir.

3. 3

   Şurubu tahine karıştırın

   Şurubu ocaktan alın. Silikon bir spatula ile, kuvvetli ve sürekli karıştırarak, sıcak şurubu ince bir akış halinde tahinin içine hemen dökmeye başlayın. Hızlı çalışın; karışım hızla sertleşir.

4. 4

   Vanilyayı ekleyip karıştırın

   Vanilya özü ve tuzu ekleyin. Karışım kasenin kenarlarından çekilip parlak yerine mat hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin - yaklaşık 2 dakika kuvvetli karıştırma. Bu noktanın ötesinde aşırı karıştırmayın.

5. 5

   Karışımlar ekleyin

   Antep fıstığı veya badem kullanıyorsanız hızlıca katlayın. Çikolatalı bir girdap için karışımı bölün, kakaoyu bir porsiyona karıştırın, ardından kısaca karıştırın.

6. 6

   Basın ve soğutun

   20×10 cm'lik bir kek kalıbını parşömenle kaplayın. Helvayı kalıba iyice bastırarak üstünü düzeltin. Oda sıcaklığına soğutun, ardından sertleşinceye kadar 4 saat buzdolabında saklayın.

7. 7

   Kalıptan çıkarın ve servis yapın

   Bir tahtaya çıkın. Sıcak suya batırılmış keskin bir bıçakla dilimleyin. Helva, soğukken temiz ve karakteristik kırıntılı-yoğun dokusuyla dilimlenir.

Varyasyonlar

• •

  Çikolata helvası: Şurubu eklemeden önce tahine 3 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

• •

  Fıstık helvası: 80 gr kabaca doğranmış kızarmış fıstıkları preslemeden önce karışıma katlayın.

• •

  Vanilya mermer helvası: İki porsiyona bölün, bir porsiyona kakao ekleyin ve dramatik bir mermer kesit elde etmek için teneke içinde birlikte döndürün.

Depolama

Oda sıcaklığında 2 haftaya kadar sarılı olarak saklayın veya 2 aya kadar buzdolabında saklayın. Helva neredeyse süresiz olarak saklanır; yüksek şeker içeriği onu korur. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular