Ürdün'ün en meşhur tatlısı, esnek Nabulsi peyniri üzerine katlanmış, hoş kokulu şeker şurubuna batırılmış kıyılmış kataifi hamur işi, sıcak olarak servis edilir.
Kunafa Nabulsieh, Filistin'in Nablus kentinden geliyor ve kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya kutlama tatlısı olarak yenildiği Ürdün'de çok seviliyor. Kalın bir parça ince kıyılmış hamur işi (kataifi veya künefe hamuru), bir kat taze beyaz Nabulsi peyniri üzerinde, kabuk koyu turuncuya dönene kadar pişirilir, ardından hemen gül suyu kokulu şeker şurubuna batırılır. Sihir tam tersi: gevrek, hafif tatlı bir kabuk parçalanarak altında sıcak, esnek, hafif tuzlu bir peynir battaniyesi ortaya çıkıyor, her şey portakal çiçeği ve gül kokularıyla dolu. Her zaman kare şeklinde kesilir ve sıcak olarak servis edilir.
Porsiyonlar 10
Şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin, kaynatın, limon suyunu ekleyin ve hafif koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alıp gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.
Kataifi kabaca 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Her bir iplikçik kaplanana kadar eritilmiş tereyağı ve portakal rengi (kullanılıyorsa) ile karıştırın.
Tuzluluğu azaltmak için Nabulsi peynirini 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından kurulayın. Birleştirilene kadar ricotta ile karıştırın.
Tereyağlı kataifinin üçte ikisini yağlanmış 30 cm'lik yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisine sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Peynir karışımını hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Kalan kataifiyi hafifçe bastırarak üstüne ekleyin.
Üst kısmı koyu turuncu-altın rengi olana kadar 200 °C'de 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve hemen şurubun yarısını yüzeye dökün. 2 dakika bekledikten sonra servis tepsisine ters çevirin. Biraz daha şurup dökün, fıstıkla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Varsa ocakta eşit şekilde kızarmak için ağır tabanlı bir alüminyum tava kullanın.
Şurubu sıcak künefenin üzerine dökün; asla şurubu sıcak hamur işinin üzerine soğutmayın veya tersini yapmayın.
Turuncu renk gelenekseldir ve annatto veya gıda boyasından gelir; soluk altın versiyonu için bunu atlayın.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Kaymaklı Künefe (qishta): Daha yumuşak, daha zengin bir dolgu için peyniri kalın kaymak ile değiştirin.
Künefe parmakları: Tek tek porsiyonları puro şekline getirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Arta kalanlar oda sıcaklığında 1 gün kapalı olarak bekletilir; 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın.
Künefenin kesin kökeni Nablus'taki Filistinliler ile Hama'daki Suriyeliler arasında tartışılıyor, ancak kendine özgü beyaz, hafif salamura Nabulsi peynirini kullanan Nabulsieh stili evrensel olarak kabul ediliyor. 15. yüzyıldan kalma Osmanlı kayıtları, modern künefeye çok benzeyen, Levant'tan geçen hacılara servis edilen kıyılmış börek ve peynir tatlısını anlatır. Bugün Ürdün'de her şehirde Nablus tarzı künefe dükkanları faaliyet gösteriyor, en iyileri hâlâ dev bakır tavalarda açık gaz alevleri üzerinde pişiyor.
Taze mozzarella (düşük nemli) artı az miktarda ricotta en iyi alternatiftir. Mozarellayı sertleştirmek için kısa bir süre tuzlu suda bekletin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (160g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.